Picar las mandarinas en cubitos y (las que yo usé no tenian semillas, pero si tienen se las sacan) mixearlas o procesarlas (también las pueden licuar) hasta que quede como una papilla.

Batir los huevos junto con el azúcar por 2 minutos y agregar el aceite de a poco en y forma de hilo, incorporar las mandarinas procesadas y mezclar con espátula, agregar la ricota mezclar muy bien Y por último agregar la harina junto con la pizca de sal. Si queda muy pesado le pueden agregar un poquito de leche para aligerar la mezcla.

Yo usé una ricota no tan cremosa, pero si prefieren usar una bien cremosa lo pueden hacer, a mí me gustan encontrar pedacitos de ricota en el budín😆