Ante todo prepara todos los ingredientes y ralla y exprime los limones. Mezcla los huevos con el azúcar y la vainilla en un bol resistente al calor. Cuando este bien integrado añade el zumo de los limones y mézclalo bien.

Pon una olla con un dedo de agua a hervir. La olla tiene que tener la superficie lo suficientemente amplia como para que puedas introducir el bol hasta la mitad por lo menos para conseguir a preparar la crema a baño María. Remueve continuamente unos 7 minutos aproximadamente. Vas a ver como la espuma va desapareciendo poco a poco y empieza a espesar. Retira del fuego y añade la mantequilla y la ralladura de limón. Integralo todo y listo.

Puedes utilizarla para rellenar tartaletas, tartas o preparar postes en vasitos, combina perfectamente con crema de queso, yogurt batido o coco rallado. Es un acierto siempre.