Pelar la zanahoria y la papa y cortar en Trozos pequeños. Agregar el ejote picado y poner a cocer con poca agua y un poco de sal.

Mezclar la verdura cocida previamente escurrida con la carne, probar que este bien de sal. Dejar enfriar.

Lavar y Poner azar los chiles. Ya asados poner dentro de una bolsa para que suden. Luego quitarles la piel y las semillas.

Batir a punto de turrón las claras de los huevos y agregar luego 1 a 1 las yemas. Luego agregar 1 por 1 las 4 cucharadas de harina.

Pasar por harina los chiles pimientos. Yo use medio chile pimiento lo rellene lo compacte con mis manos y lo pase por harina. Bien compactado, se pasa por el huevo batido y luego en el aceite caliente. Dorar bien por ambos lados y escurrir el exceso de aceite.

Servir con chirmol y arroz blanco decorar con cilantro y cebolla picada o en rodajas comer con tortillas recién salidas del comal.