Se pone la carne en una bolsa de plástico (tipo bolsa de congelación o conservación de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo. Se cierra la bolsa muy bien y se deja macerar durante 5 horas

Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el líquido se queda en la bandeja. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal. Se tapa todo con papel aluminio y se coloca las dos bandejas en el horno previamente calentado a 150º

Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150º). Los jugos del cabrito irán cayendo sobre la bandeja con el líquido del macerado, por lo que es importante asegurarse de que no se llene la bandeja. Si se va llenando, se retira algo de líquido con una cuchara grande y se conserva este en un cazo aparte

A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200. Se riega la carne con los jugos de la bandeja inferior y se termina de asar

Se va comprobando que el color de la carne ya no esté rosa y una vez hecha pero todavía jugosa (muy importante que no se pase), se puede poner el gril para terminar de tostar la piel

Se pone el cabrito en una fuente con los ajos y las ramitas de romero y tomillo y se coloca en la parte inferior del horno (apagado ya) para que no se enfríe.

Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajarlo y hacer la salsa. Se puede añadir sal, pimienta o hierbas provenzales según el gusto de cada uno

Se sirve la carne en los platos y se pone la salsa en una salsera para que cada comensal la puede añadir al plato según su gusto