Espárragos con huevo escalfado, naranja y aceite de oliva

Name: Espárragos con huevo escalfado, naranja y aceite de oliva
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 huevos; espárragos trigueros; el zumo de 3 naranjas; 2cl aceite de oliva virgen extra; sal fina y pimienta recién molida

Mario @cook_1089290

En Francia, aunque de Granada

Una receta del gran Chef Joan Roca del Celler de Can Roca

Espárragos con huevo escalfado, naranja y aceite de oliva

Mario @cook_1089290

En Francia, aunque de Granada

Una receta del gran Chef Joan Roca del Celler de Can Roca

Guardada

Ingredientes

75 minutos

4 raciones

4huevos
espárragos trigueros
el zumo de 3 naranjas
2claceite de oliva virgen extra
sal fina y pimienta recién molida

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

Se rompen los huevos en una cazo con agua caliente a 62ºC, se dejan durante dos horas y media, mientras limpiar los espárragos, separar las puntas y escaldarlos.
2

Poner a reducir el zumo de naranja y luego emulsionar con e aceite y sal.
3

Pelar los huevos y poner en platos hondos y reservar. Saltar las puntas de espárragos, y agregar las emulsión de naranja, espolvorear estragón, unas gotas de aceite, cebollino y perefolio picado. Espolvorear con pimienta recién molida.