Picamos bien la cebolla y se sofríe con un poco de aceite de oliva. Añadimos también los ajos picados y dejamos que se pochen sin llegar a dorarse.

Sofreímos el pollo para marcarlo y cuando esté listo añadimos los champiñones para ablandarlos ligeramente.

Añadimos el vino y removemos hasta que evapore

Cuando esté listo añadimos el arroz. Lo removemos hasta que tome un poco de color y después añadimos el tomate triturado

Sin dejar de mover, dejamos que el arroz se hidrate. Cuando se vaya quedando sin líquido, le vamos añadiendo, cazo a cazo, el caldo de pollo o de verduras, al gusto, para que el arroz lo vaya absorbiendo lentamente.

Cuando el arroz esté tierno (aproximadamente unos 20') apagamos el fuego. Añadimos la mantequilla y el queso parmesano, removiendo para conseguir una textura cremosa.

Emplatamos. Se puede decorar con hojitas de cilantro picadas y listo para comer. (Hoy mis hijos no me dejaron añadir nada que había hambre jajaja)