Salcoche los caracoles en agua con sal por 45 minutos, luego desprenda costra y extraiga la ula, eliminando la parte verdedura, reserve dentro del caracol la pulpa.

Sartén, mantequilla, aceite de oliva, cebolla, ajo, tocineta, dejar por 3 minutos, ají dulce, desglasar con el cocuy de penca, agregar la salsa bechamel, y rectificar sazón agregando pimienta blanca.

Una vez terminada la preparación, extraiga la pulpa entera y coloque una parte del relleno, ahora el caracol, y más relleno, luego una mezcla de pan rallado con queso de cabra, y repita esta acción con todos los caracoles.

Coloque en una bandeja de horno y lleve por 5 minutos y luego pase a la salamandra por 30 segundos o hasta que doren. Sirva decorando a su gusto y emplee los utensilios para degustar productos del mar.