Almortas de Matanza
La harina de almortas (o harina de "titos" o "guijas" y chícharos) no es fácil de conseguir fuera de la región de Castilla-La Mancha; y dentro, comercialmente se consigue mezclada con la de trigo, debido a la necesidad de rebajarla toxicidad presente en la almorta. Esta es la base para hacer las gachasmigas auténticas manchegas.
La almorta se consume desde hace cuatro mil años en la India. Son un complemento sabroso en muchos platos, Se dice que salvó a Madrid del hambre en la hambruna de 1811. Es baja en grasas y con alto contenido en fibra, pero su consumo abusivo puede producir una enfermedad denominada latirosis o latirismo
La receta me la dio una tía mía de Cuenca, tal y como me la dio la pongo (sin cantidades)
Almortas de Matanza
La harina de almortas (o harina de "titos" o "guijas" y chícharos) no es fácil de conseguir fuera de la región de Castilla-La Mancha; y dentro, comercialmente se consigue mezclada con la de trigo, debido a la necesidad de rebajarla toxicidad presente en la almorta. Esta es la base para hacer las gachasmigas auténticas manchegas.
La almorta se consume desde hace cuatro mil años en la India. Son un complemento sabroso en muchos platos, Se dice que salvó a Madrid del hambre en la hambruna de 1811. Es baja en grasas y con alto contenido en fibra, pero su consumo abusivo puede producir una enfermedad denominada latirosis o latirismo
La receta me la dio una tía mía de Cuenca, tal y como me la dio la pongo (sin cantidades)
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Cuando está el hígado frito se aparta un trozo para ser picado en el mortero junto a un diente de ajo.
- 2
En esa sartén se fríen varios dientes de ajo y se añade la harina de almortas, a razón de una cucharada sopera por comensal, y el pimentón, así como alguna especia a gusto de la cocinera.
- 3
Se agrega el agua y la sal, se deja hervir y se junta el picadillo de hígado machacado con anterioridad. Era habitual antes de retirar la sartén de la lumbre echar piñones.
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