Tomamos una dorada de ración por persona, una vez limpia se la abre por la mitad.

Sazonamos cada mitad con una pizca de sal y pimienta, y colocamos en su interior las gambas con la cabeza, pero sin los bigotes, cerramos a modo de bocadillo la dorada, sazonamos por el exterior, y envolvemos la dorada (rellena) en dos trozos de papel de aluminio, primero uno y sobre este el otro, (con uno solo se sale el jugo), y listo para cocinar.