سفیده و زرده تخم مرغ ها رو جدا کرده و شروع به همزدن سفیده تخم مرغ میکنیم کمتر از ۱دقیقه با دور کند سپس با آخرین سرعت همزده و کم کم نصف پیمانه شکر را از کناره ظرف اضافه میکنیم..

حالا زرده‌ها و شکر باقی مونده و وانیل رو به خوبی با همزن میزنیم تا کمی رنگ زرده تغییر کنه در حال همزدن آب جوش رو اضافه میکنیم و به همزدن ادامع میدیم تا حباب روی زرده ایجاد بشه...(زرده به خوبی باید زده بشه)

حالا فر رو روشن کنید و در دمای ۱۷۰ درجه قرار بدید تا قبل از قرار دادن قالب در فر،فر گرم باشه..

ظرف سفیده رو از یخچال خارج کنید و سفیده و آرد را همزمان طی ۳مرحله به زرده اضافه کرده و با لیسک به ارامی فولد کنید..(ینی اول ۱/۳ آرد و ۱/۳سفید رو اضافه کنید هم بزنید و دوباره..)

قالب رو حتما از قبل چرب کنید و کاغذ روغنی بکشید نکته:فقط یک سانت از لبه های قالب رو از پایین چرب کنید فقط یک سانت..

حالا مواد رو توی قالب ۳۰*۴۰بریزید و با لیسک روی مواد رو صاف کنید و قالب رو چندبار به زمین بکوبید.. سپس در فر به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تمام

من چون میخوام فردا کیک رو خامه کشی کنم کیک رو سلفون کشیدم و تو پارچه پیچیدم و تو یخچال قرار دادم... کیک اسفنجی رو به مدت حداکثر ۳روز میتونید تو یخچال نگهدارید..