روش تهيه:فررابادرجه ١٨٠روشن مي كنيم ويك ربع جلوتر گرم مي كنيم.. زرده وسفيده بايدجداشود...توهمه كيك هابايدتخم مرغ به دماي محيط برسدولي دركيك اسفنجي تخم مرغ هابايدخنك باشه..چون سفيده زودترپف مي كنه وزرده وسفيده راحت ترازهم جداميشه..سفيده درحدي زده شودكه ازكاسه نريزد ٥دقيقه زده شوداگرزيادي زده شودكيك خشك ميشه وقتي سفيده سفت شدشكرراكم كم مخلوط سفيده مي كنيم وباهمزن برقي ميزنيم

٣دقيقه هم ميزنيم زرده هارودونه دونه اضافه كرده وهرزرده سي ثانيه باهمزن برقي ميزنيم بعدوانيل افزوده شوددرظرفي جداگانه آبسردراباروغن مايع مخلوط مي كنيم بعد همزن خاموش شود ومخلوط تخم مرغ هاوشكررابه ظرف روغن وآب منتقل مي كنيم وباليسك هم مي زنيم ازيك جهت ودوراني وبصورت زيرورو باليسك هم ميزنيم آردوبكينگ پودرباهم مخلوط وسه بارالك بشه بعدبه موادكيك افزوده بشه نكته اينكه درجه حرارت فرخيلي بالاباشه كيك پف مي كنه وبعدپفش مي خوابه ونكته ديگر اينكه درهمه دستورها بازاي هرتخم مرغ١قاشق شكر١قاشق آردنوشته

اين باعث ميشه كيك خوب بالانياد.... پس طبق نظرخانم جمشيديان بازاي هرتخم مرغ ١قاشق شكر٢قاشق آرد بهتره وكيك خوب بالا مياد..اين موادبراي قالب ٢٥سانت يا٢٧سانت مناسبه ارتفاع قالب٥تا٧سانت مي باشد.

اگرخواستيددرسيني بريزيدمواداندازه سيني٣٥در٤٥مي باشدكه ارتفاع قالب ٥سانته..اگرگنجايش ظرف رادرنظرنگيريم باعث خرابي كيك ميشه..طبقه وسط فردماي ١٨٠باقالب سيني٢٠تا٢٥دقيقه... باقالب گرد ارتفاع٥سانت ٣٥تا٤٠دقيقه... كف قالب بايدكاغذروغني يامومي استفاده شود فقط زيركاغذ كمي چرب بشه تاكاغذ تكان نخورد دورقالب اصلا چرب نشه چون كيك جمع مي شود..كيك اسفنجي بايدحتما داخل قالب سردبشه برخلاف كيك هاي كره اي مي باشد..باپالت دوركيك راازقالب آزاد كنيد..