En un bol ponemos la carne de ternera, junto con el bacon muy picado, la cebolla muy muy picada, la manzana también picada en trozos pequeños. Lo movemos bien, añadimos una pizca de sal y un chorreón de la reducción de vinagre. Volvemos a mover para mezclar bien los ingredientes y dejamos unos minutos macerar.

Ayudados con una cuchara, rellenamos el pollo con la mezcla. Lo ponemos en una bandeja y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Lo introducimos en el horno, precalentado, a 180º unos quince minutos. Pasado este tiempo o cuando veamos que ya está dorado, le damos la vuelta y añadimos el vaso de agua templada y lo dejamos dorar otros 15 minutos o hasta que veamos que está hecho.