بامیه کنجدی ترد و عالی
چند ساله با این دستوربامیه درست میکنم و واقعا راضیم به نظرم بی نظیره به هرکی هم دستورشودادم واقعا راضی بوده و سفارش گرفتن برا فروش . شماهم اگه یکی دوبار درست کنید کاملا قلقش دستتون میاد .زولبیا و بامیه هردو کارخودمه انشالله دستور زولبیا روهم میذارم که اونم فوقالعاده اس .
بامیه کنجدی ترد و عالی
چند ساله با این دستوربامیه درست میکنم و واقعا راضیم به نظرم بی نظیره به هرکی هم دستورشودادم واقعا راضی بوده و سفارش گرفتن برا فروش . شماهم اگه یکی دوبار درست کنید کاملا قلقش دستتون میاد .زولبیا و بامیه هردو کارخودمه انشالله دستور زولبیا روهم میذارم که اونم فوقالعاده اس .
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
اول از همه شربت بارو درست میکنیم. شکر+ آب (دوتاهل شکسته یا دوقطره اسانس هل هم میتونیم اضافه کنیم) و میریزیم تو قابلمه و میذاریم رو حرارت متوسط تا زمانیکه شکر حل بشه و آب به جوش بیاد.
- 2
بعد گلاب و جوهرلیمو رو با هم مخلوط میکنیم به همراه زعفران به شربت اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست بشه بعد از ۵ دقیقه گلوکز و اضافه میکنیم و با انگشت اشاره و شصت شربت وتست میکنیم اگه حالت نوچ و چسبناک و کمی کشدار بود از رو حرارت برمیداریم.
- 3
حالا خمیر بامیه رو آماده میکنیم : ابتدا تو تابه ی گود یا قابلمه نچسب آب + روغن مایع +نمک + جوهرلیمو و زعفران و میذاریم رو حرارت زیاد تا به جوش بیاد بعد بلافاصله حرارت و کم میکنیم و آرد الک شده رو به یکباره اضافه کرده و با قاشق چوبی روی حرارت خیلی کم شروع به پختن خمیر میکنیم وقتی خمیر جمع شد کره رو از کناره اضافه کرده و خمیرو باهاش میپزیم باید از زمانیکه آردو اضافه میکنید زمان بگیرید و ۱۵ دقیقه کامل خمیر و داغ بزنید.در آخر میبینید که خمیر اصلا به دست نمیچسبه و کاملا پخته شده.
- 4
بعد خمیر و رو سینی پهن کنید و زیر و رو کنید تا عرق نکنه و ولرم بشه. وقتی ولرم شد خمیر و دودقیقه ورز بدید تا یکدست بشه بعد بذارید تو کاسه همزن و تخم مرغ ها رو دونه دونه با فاصله یک دقیقه اضافه میکنیم تا تخم مرغ اولی جذب خمیر نشده دومی رو اضافه نکنید و اگرنه بامیه تون بعدا هسته دارمیشه (من بادست مخلوط میکنم خیلی راحت تره وعالی درمیاد)
- 5
در آخر شربت بار + اسانس یا پودرهل + وانیل و اضافه میکنیم و هم میزنیم وهمچنین کنجد و اضافه میکنیم وقتی یکدست شد داخل یک قیف سیلیکونی یا پارچه ای مقاوم رو چرب میکنیم و ماسوره آچاری یا شکوفه میذاریم و خمیربامیه رو میذاریم داخلش.
- 6
یک تابه با یک ملاقه روغن میذاریم رو حرارت متوسط تا داغ بشه و درهمین حین داخل یک کاسه روغن ولرم میریزیم (نصف روغن سردو نصف گرم) و خمیر و توش قیف میزنیم و با قیچی که سرشوچرب کردیم قیچی میزنیم با سایز یک اندازه وقتی کاسه پر شد همشو تو تابه داغ شده خالی میکنیم. فقط با دسته ی تابه کمی تکون میدیم تا بهم نچسبن تا وقتیکه بامیه ها خشک نشدن اصلا با قاشق هم نزنید. وقتی بامیه ها خشک شدن حرارت و کم کنیدو با قاشق هم بزنید تا یکدست سرخ و برشته بشن. بعد با کفگیر بردارید و مستقیم بریزید تو شربت بار ولرم
- 7
بعد از یک دقیقه از تو شربت دربیارید یا یدونه شو بشکنید اگه شهد گرفته بود همه رو بردارید بریزید تو آبکش تا شهد اضافیش بره. برای سری دوم بذارید روغن تو کاسه کمی ولرم بشه و از حرارت بیفته بعد به همون ترتیب قبل پیش برید. اگه بامیه خشک و بدون شهد خواستید فقط روی بامیه ها تو آبکش شهد بریزید. در آخر با پودر نارگیل یا پسته تزیین و نوش جان کنید و منو هم از دعای خیرتون بی نصیب نکنید محتاجیم به دعا🙏
- 8
نکات : ۱: اگه تخم مرغ هاتون خیلی درشت بود تخم مرغ آخر و با احتیاط اضافه کنید و یدونه سرخ کنید اگه پف کرد و نترکیدوعالی بود دیگه نریزید اگه خشک بود و پف نکرد کم کم اضافه کنید برای این دستور ۴ تا تخم مرغ با سایز متوسط لازمه البته آبخور آردها با هم متفاوته ممکنه بیشتر یا کمتر احتیاج بشه. ۲: میتونید نشاسته ی ذرت و حذف کنید ودراین صورت مقدار آب و ۳۷۵ گرم یا یک و نیم پیمانه بریزید بازم تردو عالی میشه ولی اگه کرانچی تر میخواید حتما نشاسته ذرت استفاده کنید.
کوک اسنپها
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (4)