اول شربت بامیه رو درست می کنیم. شکر رو داخل یه قابلمه کوچیک میریزیم. آب رو اضافه می کنیم. گلاب و آبلیمو هم اضافه می کنیم. یکم بهم میزنیم تا کمی شکر حل بشه. حالا شعله گاز رو روشن می کنیم. وقتی شعله رو روشن کردیم دیگه نباید بهم بزنیم. کم کم شروع به جوشیدن میکنه و وقتی همه جاش کف کرد، زیر شعله رو کم می کنیم. با یه قاشق تمیز چک می کنیم تا ببینیم دونه های شکر کاملا حل شده یا نه. اگه حل نشده بود یه فرچه رو به آبلیمو آغشته می کنیم و می کشیم کناره های ظرف تا شکرایی که چسبیده به اطراف ظرف حل بشه.

دوباره با یه قاشق تمیز چک می کنیم. الان دیگه شکر کاملا حل شده. زعفران و هل رو اضافه و مخلوط میکنیم. حالا گلوکز مایع به شربت اضافه می کنیم و بهم میزنیم تا گلوکز داخل شربت باز بشه. گلوکز باعث میشه شربتتون غلیظ و براق بشه. بعد زیر گازو خاموش می کنیم. شربت بامیه باید یکم غلیظ و چسبنده باشه. اگه آبکی باشه بامیه تون خمیر. میشه و اگه خیلی غلیظ باشه بامیه تون شکرک میزنه. بین دوتا انگشت تستش می کنیم باید یکم چسبنده باشه. بعد میذاریم توی ظرف دیگه و میذاریم توی دمای محیط تا خنک بشه.

حالا برای تهیه خمیر بامیه آب رو داخل قابلمه میریزیم. کره هم به اون اضافه می کنیم. برای اینکه بامیه تون قهوه ای و خوشرنگ بشه 2قاشق از شربتی که آماده کردیم رو به آب و کره اضافه می کنیم. زیر گاز رو روشن می کنیم و وقتی آب از اطراف ظرف شروع به جوشیدن کرد، آرد رو به یکباره میریزیم داخلش و سریع بهم میزنیم تا با هم مخلوط بشن. و حالت خمیری پیدا کنه و وسط ظرف جمع بشه. حالا شعله رو کم میکنیم. باید 10تا15دقیقه مدام خمیر رو باز کنیم و جمع کنیم تا آب اضافی بخار بشه و خمیر مون آماده بشه.

این کار خیلی روی کیفیت نهایی بامیه تون اثر داره. بعد از یک ربع خمیر رو به ظرف دیگه ای منتقل می کنیم تا از داغی بیافته و ولرم بشه. به طوری که انگشتمون نسوزه. حالا تخم مرغ ها رو به خمیر اضافه می کنیم. وانیل هم میزنیم بهش و بعد شروع به ورز دادنش می کنیم تا خوب تخم مرغ به خورد خمیر بره. اگه خمیرتون سفت بود، یه تخم مرغ دیگه رو داخل یه ظرف بشکنید. بهم بزنید و نصفشو به خمیر اضافه کنید. همه شو نریزین چون خمیرتون شل میشه. یکم بهم بزنیدش.

بعد با همزن چند دقیقه این خمیر رو میزنیم تا با تخم مرغ مخلوط بشه و روون تر بشه. خمیر نهایی مون بطوری باشه. که به دستمون بچسبه و بتونیم راحت باهاش بازی کنیم.

حالا به یه سری ماسوره شکوفه نیاز داریم. بین سه سایز ماسوره متوسط برای زدن بامیه خوبه. ماسوره خیلی کوچیک و یا خیلی بزرگ برای زدن بامیه مناسب نیست. سر قیف پلاستیکی مونو میچینیم،و ماسوره رو داخلش میذاریم. قیف رو میذاریم داخل یه لیوان و خمیر مون رو میریزیم داخلش. خمیر نباید از قیف بریزه و وقتی کمی فشارش میدیم به راحتی از قیف بیرون میاد و کاملا میگیره. حالا شروع به زدن بامیه ها میکنیم. دمای روغن باید ملایم باشه داغ نباشه. سر قیچیو می زنیم داخل روغن تا چرب بشه و به خمیر نچسبه.

بعد خمیر که داره میاد بیرون رو به اندازه های یک و نیم تا دو سانتی میچینیمش. حدود 20 تا 30تا که چیدیم و سطح ظرف پر از بامیه شد، یکم ظرفو تکون میدیم تا خوب سرخ بشن. بامیه های کم کم پف میکنن و سفت میشن. با قاشق بهم می زنیم شون تا همه شون یکنواخت سرخ بشن. بعد ظرف رو از روی حرارت بر میداریم. اول بامیه ها رو داخل یه سبد میریزیم تا روغن اضافیش کشیده بشه. و بعد همونطور که داغن میریزیم داخل شربت مون که خنک شده. بهم میزنیم و میذاریم 3 تا 4 دقیقه داخل شربت بمونن.

بعد دوباره داخل سبد میریزیم تا شربت اضافیشون کشیده بشه و در نهایت داخل ظرف مورد نظرمون میچینیم شون. نوش جان. 💚💚💚💚