Pão de fôrma integral

Name: Pão de fôrma integral
Yield: 1 pão de 1kg
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 2 xícaras farinha de trigo branca; 2 xícaras farinha de trigo integral; 1 xícara e 1/2 água morna; 1 colher de sopa fermento biológico seco instantâneo; 1/2 colher de sopa sal; 2 colheres de sopa manteiga; 4 colheres de sopa açúcar

Kadu Freire de Abreu @kadufreire

Brasília

Essa receita encontrei num livro bem antigo sobre pães, sem muitos passos certos ou temperaturas exatas. Depois de algumas tentativas e um pouco de estudo sobre fermentação consegui chegar em resultados satisfatórios tanto em uma versão mais rápida, quanto numa versão com uma fermentação um pouco mais longa.

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Pão de fôrma integral

Kadu Freire de Abreu @kadufreire

Guardado

Ingredientes

Até 4h

1 pão de 1kg

2 xícarasfarinha de trigo branca
2 xícarasfarinha de trigo integral
1 xícara e 1/2água morna
1 colher de sopafermento biológico seco instantâneo
1/2 colher de sopasal
2 colheres de sopamanteiga
4 colheres de sopaaçúcar

Guardado

Passos

Até 4h

1

Dissolva o fermento na água morna.
2

Junte os demais ingredientes em uma tigela e misture levemente para incorporar.
3

Adicione a água com o fermento e misture até formar uma massa coesa.
4

Transfira para a bancada e sove por 10 a 15 minutos.
5

Volte a massa para a tigela, cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe fermentar por 1h-1h30.
6

Retire a massa da tigela sobre a bancada e retire o ar com as pontas dos dedos formando um círculo.
7

Formate dobrando duas pontas da massa e formando um triângulo cuja base seja do mesmo tamanho da fôrma de bolo inglês.
8

Puxando da menor ponta, enrole e aperte a massa a cada enrolada (como se fosse um rocambole).
9

Quando estiver bem enrolado, feche a massa dando beliscões para fechar bem.
10

Transfira para a fôrma com a parte lisa virada para cima e aperte na fôrma para distribuir bem a massa.
11

Caso queira um pão mais rápido, após transferir o pão para a fôrma, leva para o forno que só então deve ser ligado (a segunda fermentação ocorrerá dentro do forno que está pré-aquecendo), contudo o pão deve apresentar rachadura neste caso, como na foto.
12

Caso deseja um pão mais parecido com os comerciais, deixe fermentar fora do forno, enquanto ele pré-aquece, por exatos 45 minutos. Se passar esse tempo a massa pode transbordar e o pão colapsar. Se for menos que isso, vai rachar.
13

Asse o pão por 40-45 minutos a 180º C, virando a fôrma na metade do tempo para assar por igual.
14

Após assado, transfira para uma grade de resfriamento ou sobre a trempe do fogão, e pincele manteiga sobre a casca para dar brilho.
15

Espere esfriar completamente antes de cortar e servir.

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Cooksnaps

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Kadu Freire de Abreu @kadufreire

em 29 de junho de 2020, 13:58

Brasília

Me chamo Kadu, sou formado em Direito e apaixonado por cozinha, técnicas e pela ciência dos alimentos. Formei em Confeitaria & Panificação pelo Instituto Gastronômico das Américas no ano passado e sigo na jornada de aprendizado tão rica que é a cozinha. Não trabalho profissionalmente na área (na verdade sou servidor público federal), mas sou um grande apaixonado por cozinhar e entender as técnicas e a ciência por trás da comida. Sempre gostei de ficar ao redor da cozinha desde pequeno, mas foi depois de adulto, quando tentei fazer um bolo de caixinha que deu terrivelmente errado, que eu realmente quis entender todos os processos envolvidos. E já se vão pelo menos 5 anos nessa busca incessante por conhecimento. Compartilho minhas receitas aqui e também no instagram @kadufreire e @cozinhacomk.

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Pão De Forma

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