اول شیر رو حدود ۲۰ دقیقه میجوشونیم، تا حدی که یکم غلیظ بشه. (اما من که از شیر پاستوریزه استفاده کردم، که با جوشوندن فقط تبخیر شد و غلیظ نشد، این طبیعیه) تو این مدت با _همزنِ ترجیحا مثل من_ مدام هم میزنیم تا کف بکنه، این کف باعث حباب های خوب روی ماست میشه😉 ⛔اگه شیر رو زیاد بجوشونیم، پروتئین های مفیدش کشته میشه⛔

حالا شعله رو خاموش میکنیم و وقتی شیر ولرم شد، یعنی وقتی انگشت کردیم داخلش نه خیلی داغ بود نه خیلی سرد، و یکم دستمون رو سوزوند، نمک رو اضافه میکنیم و بعد ماست رو با ۱ قاشق شیر مخلوط میکنیم تا رقیق بشه و بعد گوشه های ظرف میریزیم و ترجیحا با سیخ چوبی کمی مخلوطش میکنیم😊

حالا روی ظرف، در میذاریم و خوب با پتو میپوشونیم تا گرمای شیر حفظ بشه، و ۸ ساعت به همون شکل میذاریم بمونه. (⛔تکون دادن ظرف = نبستن ماست⛔)

بعد از ۸ ساعت، ظرف رو بیرون میاریم و و میذاریمش تو یخچال تا سفت بشه، ۴ تا ۵ ساعت براش کافیه👌 (خودتون تو این مرحله که پتو رو باز میکنین و ماست رو میبینین، حتما شگفت زده میشین که انقدر سفت شده😅)