اولا بنغسل الزيتون كويس حتي نتخلص من كل الشوائب وممكن تنقعوة حسب نوع الزيتون الي بتستخدموة

بشرح بالسكين جنب الزيتونة او بمدقة او طوبة الخاصة بتاعت امهاتنا وجدتنا بندق عليه

المرتبان بحطو بمية مغليه مع الغطا لمدة دقيقة وبرفعو عشان يتعقم وبمسح المرتبان والغطا من جوة بخل عشان يفضل متعقم ولان الزيتون بيفضل مدة طويلة بتصل لسنتين وثلاثة وما لاقيش فيه فطريات

بضيف بقاع المرتبان فصوص الثوم وبشرحها عشان استخلص نكهتها وفوقها جزر مبشور وبعدين زيتون ثم فلفل احمر واخضر وشرايح ليمون ثم زيتون وهكذا بعملو طبقات عشان كلو ياخد نكهة وبيعطي شكل جميل والوان حلوة وبنضغط عليه عشان ما يفضلش هوا بضيف حوالي لربع المرتبان لمون معصور ثم ميه وملح

طبعا بدوب الملح بالميه وبحط بيضة اذا طفت عالوجه يعني الملح مزبوط وعالوجه بحط زيت زيتون او ذرة وبغطي وبتركو لمدة شهر وبعدها تاكلو منو والطعم حكاية