Por otro lado batimos las yemas con el resto del azúcar y la manteca, agregamos la esencia y ralladura

Le vamos a agregar un poco de las claras y mezclamos en forma envolvente con espátula y luego le agregamos lo que queda, mezclamos hasta que no se vean partes blancas

En un molde de torta (o en este caso yo usé mi súper olla de vidrio que soporta calor de horno), le ponemos manteca y azúcar. Le ponemos rodajas de manzanas y agregamos la mitad de la mezcla.

Arriba le ponemos más rodajas y ponemos la otra mitad de la mezcla. (como a mí me habían quedado unas rodajitas se las puse arriba) llevar a horno fuerte. Cuando esté dorado y lo pinchamos y es palillo sale seco lo retiramos, desmoldamos y servimos