De origem nordestina , mais precisamente pernambucana, o doce cartola faz sucesso em vários estados da região. Conta-se que o prato é bastante antigo e remete às casas-grandes dos engenhos.
O mais interessante da iguaria é que, para os historiadores, ela consiste em uma mistura dos costumes dos três principais grupos ocupantes do Brasil colonial: portugueses, indígenas e africanos.
Feito de banana frita na manteiga, queijo e cobertura, quase sempre de açúcar e canela, o doce cartola é tão importante para a cultura nacional que foi considerado Patrimônio Imaterial de Pernambuco em 2009.
Além de simples, ela é muito deliciosa e costuma fazer sucesso.

(Fonte: Forró com Turista)