Artisan / Rustic Bread untuk Pemula!
each serving: 102 kkal/slice.
Roti rustic yang begitu cantik dan mengiurkan dengan 4 bahan saja! Untuk para pemula, inilah resep roti rustic dengan hidrasi yang tidak terlalu tinggi (74% hydration) yang adonannya masih bisa dibentuk dan tidak terlalu lengket. Walaupun mungkin awalnya ribet, sangat worth it untuk membuat roti yang berkelas seperti ini di rumah!
Sebelum kalian memulai membuat ini, penting untuk kalian memiliki semua perlengkapan untuk resep ini: oven yang bisa suhu 250 C, panci dengan tutup yang bisa masuk oven (rekomendasi untuk pemula: panci biru enamel), kain/serbet bersih dan mangkuk cekung/bulat untuk proofing.
Everyone deserves a delightful rustic bread to enjoy!
#roti #sederhana #baking #homemade #masakanrumah #dirumahaja #cookpad_id #benikasdelight
Artisan / Rustic Bread untuk Pemula!
each serving: 102 kkal/slice.
Roti rustic yang begitu cantik dan mengiurkan dengan 4 bahan saja! Untuk para pemula, inilah resep roti rustic dengan hidrasi yang tidak terlalu tinggi (74% hydration) yang adonannya masih bisa dibentuk dan tidak terlalu lengket. Walaupun mungkin awalnya ribet, sangat worth it untuk membuat roti yang berkelas seperti ini di rumah!
Sebelum kalian memulai membuat ini, penting untuk kalian memiliki semua perlengkapan untuk resep ini: oven yang bisa suhu 250 C, panci dengan tutup yang bisa masuk oven (rekomendasi untuk pemula: panci biru enamel), kain/serbet bersih dan mangkuk cekung/bulat untuk proofing.
Everyone deserves a delightful rustic bread to enjoy!
#roti #sederhana #baking #homemade #masakanrumah #dirumahaja #cookpad_id #benikasdelight
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Buatlah poolish 4-16 jam sebelum mengadon roti. Campurkan ketiga bahan sampai rata dengan sendok lalu tutup dengan plastic wrap/ kain bersih. Simpan di suhu ruangan (bukan AC atau terpapar sinar matahari). Poolish yang dibiarkan fermentasi lebih lama akan membuat rasa roti lebih kompleks dan khas dibanding yang hanya sebentar. Waktu optimal adalah 16 jam tapi jika tidak bisa, 4 jam juga sudah cukup untuk menghasilkan roti ini.
- 2
Setelah poolish sudah bubbly (banyak gelembung) dan telah difermentasi setidaknya 4 jam, campur semua bahan lainnya di baskom/mangkuk besar dengan sendok.
- 3
Gunakan tangan (yang bersih!) untuk meremas2 adonan sehingga tercampur dengan baik. Biarkan (tidak diuleni) tertutup dengan plastic wrap/kain selama 30 menit supaya glutennya mulai terbentuk.
- 4
Setelah 30 menit, basahi tangan dengan air matang (siapkan air di mangkuk). Tarik bagian pinggir sambil digoyang2kan lalu lipat ketengah. Lakukan sekitar 9 kali ke sisi yang berbeda (sambil diputar). Lalu dengan teknik "slap and fold" bentuk roti sampai bulat (lihat video dibawah).
- 5
Setelah adonan kira2 sudah bulat, biarkan resting lagi selama 30 menit dan ulangi langkah 4 sekali lagi. Setelah itu, tutup adonan dengan plastic wrap dan tunggu 1 jam untuk proofing.
- 6
Selanjutnya adalah shaping. Tuang adonan ke meja yang telah ditaburi tepung lalu belah menjadi dua. Kali ini, shapingnya hanya dilakukan agar adonannya menjadi bulat lagi dan bagian luarnya mulus dan kencang. Tarik adonan kearah diri sendiri dengan jari2 dibagian bawah adonan untuk mengencangkannya (lihat foto).
- 7
Setelah bagian bawah adonan sudah dijadikan satu lagi, shaping selesai dan akan di-proofing lagi selama 1 jam. Taruh adonan diatas mangkuk bulat yang dialasi kain dan telah ditaburi tepung (supaya tidak lengket) atau gunakan banneton jika punya.
- 8
(Jika kalian akan memanggang roti SATU PER SATU lihat note ini)
Karena kita harus menghindari over-proofing, setelah kedua adonan proofing kedua, saya memasukkan satu adonan ke kulkas (ditutup rapat) untuk proofing di kulkas (lebih lambat). Jadi ketika sudah siap untuk memanggang roti kedua, barulah adonan dikeluarkan dari kulkas. - 9
Setelah 30 menit proofing, nyalakan oven dan preheat ke suhu 250 C. Jangan lupa untuk memasukkan panci dengan tutup (dutch oven atau panci enamel biru) kedalam oven juga.
- 10
Sebelum dipanggang, masukkan adonan keatas baking paper yang telah ditaburi tepung beras agar tidak lengket. Score/ sayat roti ditengah (atau sesuai keinginanmu) lalu taruh kedalam panci panas tadi dan tutup rapat.
- 11
Panggang selama 30 menit dengan panci tertutup lalu buka tutupnya dan berikan 25-30 menit lagi sesuai dengan oven mu sampai warnanya golden brown. Angkat dan dinginkan di cooling rack, lalu tunggu minimal 1 jam sebelum bisa memotong rotinya :)
- 12
Jika dipotong menjadi 10 pcs per roti, terdapat 102 kkal dalam 1 slice nya. Walaupun pada kenyataannya yang ditengah akan jauh lebih besar dengan yang dipinggir, inilah perkiraan nilai gizi dari roti rustic dengan bahan yang sangat sederhana.
*tabel nutrisi ini hanyalah perkiraan dan akan bervariasi dengan penggunaan bahan yang berbeda.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (7)