پیش گفتار

خوراکی های بایسته برای #واویشکا جگر هخامنشی:

جگر گوسپند: ۱ تا
گوجه: ۲ تا
پیاز: ۱ تا
سیر: ۳ تا
نمک: ۱ ق م خ
زردچوبه: نیم ق م خ
فلفل سیاه: ۱/۴ ق چ خ
فلفل قرمز: ۱/۴ ق چ خ
جعفری خشک: ۱ ق غ خ
رب گوجه: نیم ق غ خ
روغن: ۴ ق غ خ

۱. جگر گوسپند را ۸ ساعت اندر پیاز خرد شده+ نمک+ فلفل سیاه+ زردچوبه می گذاریم و روی ظرف را با نایلون می پوشانیم

۲. جگر را به اندازه ی ۱ بند انگشت خرد می کنیم

۳. چوبهای جعفری خشک را گرفته و اندر صافی چای زیر شیر آب شوشته می کنیم

۳ قاشق غ خ روغن اندر ماهیتابه ریخته و پیاز و سیر و جگر را روی شعله ی میانه ی اجاق گاز ملیم (می گذاریم) و وامستیم (شکیبایی می کنیم) تا رنگ آنها تیره شود.
۱۰ دقو (دقیقه) زمان می برد

۱ قاشق غ خ روغن می ریزیم ور گلش (درونش) و گوجه هایی را که خرد کرده ایم همپا (به همراه) ادویه ها مندازیم ور کلش (آمیخته می کنیم). رب گوجه را گوشه ی ماهیتابه رخته و ملیم (می گذاریم) رنگش تیره ترو شود.
پس از اینکه تیره شد خود (با) قاشق هنتو (پیاپی) به هم می زنیم تا به خورد یکدیگر روند

پس از ۲۰ دقیقه جعفری خشک را درون ماهیتابه رخته و گپ گپ (پیوسته) به هم می زنیم تا ته نگیرد. ملیم (می گذاریم) یه ۲ دقو (به اندازه ی ۲ دقیقه) تفت داده شود

پایان و سپاس