सबसे पहले मैदा ले उसमें नमक अजवाइन और घी डालकर के एक सखत आटा गूंथ लें
और बाजार की तैयार मूंग की दाल की नमकीन के अंदर काली मिर्च चाट मसाला और नमक मिक्सी में पीस के खड़े मसाले की तरह इस में मिलाकर भरावन तैयार कर ले

अब इसकी मध्यम आकार की लोई बनाएं और लोई को एक कटोरी की शेप देकर के हथेली पर रखें और उसके अंदर भरावन जो नमकीन वाला तैयार किया है आधा चम्मच वह डाल करके पोटली की तरह अंगूठे की मदद से इस को बंद करें
ऐसे ही सारी कचोरिया तैयार कर लें

अब कढ़ाई में तेल गर्म करें जब तेल गरम हो जाए तो इसमें कचौड़ी तलना शुरू करें कचौड़ी को मंदी आंच पर तले ताकि वह करारी हो और अंदर तक सिक जाएं आपकी खस्ता कचौड़ी तैयार हैं आलू की सब्जी या चटनी के साथ सर्व करें