Sesuaikan rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven hingga 450°F (230°C). Potong dua lembar kertas perkamen. Besar sesuaikan dengan loyang masing-masing ya. Atur potongan perkamen dalam pola yang tumpang tindih untuk melapisi loyang kue yang telah dilumuri minyak, sisakan setidaknya 2 inci perkamen yang menjorok ke tepi panci di semua sisi supaya nanti mudah kita keluarkan dari loyang. Sisihkan.

Campurkan keju krim dan 9 1/2 ons (270g) gula dalam mangkuk mixer. Campur dengan kecepatan sedang, sampai tidak ada gumpalan keju yang tersisa, gula larut dan campuran menjadi halus. Biasanya butuh waktu 3 hingga 4 menit.

Dengan mixer masih berputar, tambahkan telur satu per satu, kocok selama 10 detik sebelum menambahkan yang berikutnya. Tambahkan kuning telur dan kocok hingga tercampur sempurna, sekitar 15 detik. Hentikan mixer dan aduk bagian bawah mangkuk dengan spatula karet, pastikan campurannya halus dan menyatu.

Tambahkan krim, tepung, vanila, garam dan parutan kulit lemon. Aduk dengan kecepatan sedang hingga tercampur sempurna dan halus, sekitar 30 detik. Tuang adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan dan dinginkan dalam lemari es selama minimal 30 menit hingga 1 jam.

Saat akan memanggang, keluarkan loyang kue dari lemari es. Taruh di atas loyang datar dan taburi dengan sisa 1 sendok makan (15g) gula secara merata di atas permukaan adonan. Panggang kue sampai permukaannya berwarna cokelat muda dan mulai mengeras di tepinya, 25 hingga 30 menit. Jika perlu, putar loyang untuk memastikan kecokelatan yang merata.

Biarkan kue keju dingin dalam panci pada suhu kamar selama minimal 4 jam sebelum dibuka. Buka kait springform pan dan lepaskan sisi pan. Angkat hati-hati pinggiran sisi perkamen, pindahkan kue ke atas talenan atau piring saji. Biarkan kue keju mencapai suhu kamar selama 4 jam 30 menit sebelum disajikan. Kupas perlahan perkamen dari sisi kue dengan menggunakan pisau tajam, potong dan sajikan. Cheesecake sisa dapat ditutup dan didinginkan hingga 3 hari dalam lemari es.