Tirar os cafés e deixar arrefecer, colocar num prato fundo.

Bater as gemas com o açúcar amarelo até ficar um creme claro e fofo.

Adicione o queijo mascarpone e misturar.

Incorporar as claras em castelo, com a ajuda de uma vara de arames.

Numa travessa, colocar uma camada de palitos de champanhe embebidos em café (mas não embeber demasiado).

Cobrir com uma parte do creme e repetir a operação, terminando com o creme.

Polvilhar com o cacau em pó.

Levar ao frigorífico por 4 horas e servir bem frio.