Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τους κρόκους αυγών, την μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα.

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο νερό και το τοποθετούμε στο μάτι. Παίρνουμε το μπολ και το τοποθετούμε πάνω στο κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα των αυγών πολύ καλά. Όταν αλλάξουν χρώμα είναι έτοιμοι Το κάνουμε για να παστεριώσουμε τους κρόκους.

Ρίχνουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μαρέγκα.

Ρίχνουμε και τη μαρέγκα στο μίγμα των αυγών με το μασκαρπόνε, σε τρεις δόσεις. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι το εσπρέσσο Βουτάμε ένα ένα στον καφέ τα σαβαγιάρ από την πλευρά της ζάχαρης και τα απλώνουμε σε ένα πυρέξ κάνοντας μια στρώση. (Από τις τέσσερις συσκευασίες σαβαγιάρ θα χρειαστούμε τρεις και κι άλλη μισή.) Ρίχνουμε την μισή κρέμα και την απλώνουμε. Βουτάμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και τα στρώνουμε πάνω από την κρέμα, ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και την απλώνουμε παντού.

Στο τέλος κοσκινίζουμε λίγο κακάο πάνω από το γλυκό και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.