يتم تصفية الدجاج من المياه جيداً لمدة لا تقل عن 12 ساعة، يقطع الدجاج + الشحم قطع متوسطة الحجم، ثم يوضع التوابل مثل، الهيل، والكزبرة الناعمة، والفلفل الابيض الناعم، والملح الناعم، ومعجون والفلفل الحلو، والثوم المفروم، ويتم خلطها جيداً وبعدها يتم فرم الخلطة على المفرمة عدد 2 مرة، ثم يتم تقطيع الفلفل الملون الي قطع صغير، وبعد ذلك يتم عصر الفلفل الملون حتى تتأكد أنه خالي من المياه ويكون بدون مياه وهذا مهم جدًا وبعدها يتم وضع الفلفل الملون على خليط الكباب، الان اصبح الخليط جاهز..