まず初めに、水を入れた鍋を火にかける。沸騰してきたらオックステールを投入。

この時、オックス・テールが余裕に隠れるまでの水位で茹でる。

30分程煮込みます。

オックステールだけを鍋から取り出します。取り出したら、オックステールの周りに付いている余分な油を切り落とします。

次に、違う鍋を用意し、チキンブイヨン 1リットル強を入れます。沸騰し始めたら、再度オックステールを戻します。

上記具材のオレンジピール、スライスしたしょうが、スターアニス、唐辛子フレークを投入し再度2~3時間程弱火で煮込みます。

煮込み終えたら、冷蔵庫で1日寝かせます。

冷蔵庫から取り出すと、上の層に脂肪の塊が白く浮いているので、全部綺麗に取り除きます。

（←これ重要です！でないと、かなり油っぽいスープになります！）

ほぼこの時点で完成です！

次に、お好みでチンゲンサイや長ネギや干しシイタケも一緒に入れて、5~10分位一緒に茹でます。

最後に、食べる際に塩で味調整し、フレッシュ・コリアンダーときざみネギを大量に盛ります。

別のお皿に、すりおろしたしょうがとしょうゆを用意します。（お刺身のワサビ醤油的な感じ。）

はい。これで完成！

オススメの食べ方！ ① オックステールをすくって、おろししょうが醤油につけて食べる。 ② ご飯を食べる。

③ スープを飲む。 ④ これの繰り返し。

Bon Appétit!!