Coloque o leite na panela e aqueça lentamente até atingir 38°C, mexendo de vez em quando para garantir aquecimento uniforme.

Adicione o iogurte, misture bem e deixe descansar por 15 minutos.

Adicione o cloreto de cálcio e misture bem por cerca de 15 segundos. Em seguida, acrescente o coalho e mexa por mais 15 segundos.

Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos. Quando o leite coalhar, ele formará um gel firme, mas macio ao toque, semelhante a um pudim. Se a coalhada ainda não estiver nesse ponto, deixe repousar por mais 30 minutos ou até atingir a consistência desejada.

Corte a coalhada em cubos de 1 cm com uma faca longa. Deixe a coalhada descansar por 30 minutos para firmar.

Retire o soro, mantendo a coalhada na panela. Em seguida, transfira a coalhada para uma forma forrada com tecido de voal, pressionando levemente para remover o máximo de soro possível. Isso ajudará a deixar seu queijo com uma textura mais lisa e uniforme por dentro.

Deixe o queijo descansar por 12 horas em uma prensa para remover o excesso de soro. Utilize um peso de aproximadamente 5 vezes o peso do queijo.

Remova o queijo da forma e do tecido. Salgue o queijo esfregando sal em toda a superfície ou mergulhe-o em uma salmoura (20% de sal) por 24 horas, virando-o ocasionalmente.

Coloque o queijo em uma tábua de madeira em local fresco e arejado para curar. Vire o queijo diariamente e limpe qualquer mofo que possa surgir. O queijo estará pronto para consumo após 15 dias, mas para um sabor mais profundo, cure por até 1 meses.

DICA: Para evitar a proliferação de mofo, após o queijo secar externamente, unte a superfície com óleo ou azeite. Isso ajudará a proteger o queijo e manter sua qualidade. Repita o processo se necessário.