Тут, окрім рецепту супу, я дам рецепт приготування смачного та прозорого курячого бульйону. Звісно, пельмені, через борошно в тісті, цю прозорість трішки приберуть. Але можна зварити бульйону більше, ніж потрібно для пельменного супу, а з залишків або приготувати інший суп на завтра, або заморозити для майбутніх страв. Бульйон за таким принципом можна приготувати не тільки з курки, а й будь який інший птиці чи м'яса.

Для супу я взяла тру курячих напив-спинки. Бажано взяти щось з кісткою. Щоб бульйон був смачніший, спинки та цибулю необхідно запекти в розігрітій до 200 градусі в духовці на протязі 10 хвилин. Цибулю я не очищала, а просто помила. Лушпиння придасть бульйону золотавий колір. Якщо у вас корінь, а не стебло селери, то його теж запікайте. В каструлю складаємо запечене м’ясо та овочі, нарізане стебло селери, тім’ян, «хвости» від петрушки, перець запашний та горошком, лавровий лист.

Заливаємо водою. А тепер про секрети прозорого бульйону. Про те, що треба варити на повільному вогні багато хто з нас знає. А от нещодавно я узнала ще один секрет. Бульйон не треба солити. Посолите пізніше, коли будете готувати будь який суп з нього. Заливаємо водою. Варимо на дуже повільному вогні. Без кришки, щоб рідина википала, залишаючи більше смаку бульйону. Якщо хочете прибрати з бульйону зайвий жир, остудить його, відправте в холодильник на декілька годин та зніміть зайвий жир шумовкою.

Бульйон проціджуємо через 4-5 шарів марлі. Зі спинок можна зняти залишки м’яса та використати для курячого супу наступного дня.

На 2 порції відміряємо 600 мл бульйону, доводимо кипіння, підсолюємо. Кладемо 20 пельменів. До речі, бажано пельмені витягти з морозиловки десь за годину до приготування. Щоб трішки розморозились. Я варю суп після того, як пельмені спливуть ще 3-5 хвилин. В залежності від ступені їх заморозки. Щоб м’ясо в середині приготувалося.

Якщо цікаво, мій рецепт пельменів з куркою можна подивитися за посилання нижче. Ну а поки вариться суп, нарізаємо кріп та зелену цибулю.

При подачі додаємо зелень та свіжемелений чорний перець. Інші улюблені спеції. Смачного!