Ανακατεύουμε μαζί τα υλικά για τη σως και την αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε τις πατάτες και της τρίβουμε, αφότου έχουν βράσει, από τις χοντρές τρύπες του τρίφτη.

Βάζουμε τις τριμμένες πατάτες στην φόρμα και τις πατάμε ελαφρώς με ένα κουτάλι να γίνουν ομοιόμορφα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι ψιλό και ελάχιστο πιπέρι.

Τρίβουμε το καπνιστό κοτόπουλο ή βραστό το βάζουμε και αυτό ομοιόμορφα επάνω από την πατάτα. Το πατάμε λίγο για να στρώσει καλά.

Προσθέτουμε την μισή σως και με κουτάλι την βοηθάμε να στρωθεί καλά επάνω στην βάση. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια.

Τρίβουμε δύο καρότα στο τρίφτη όπως τρίψαμε τις πατάτες. Τα προσθέτουμε και αυτά. Πατάμε καλά για να στρωθεί καλά και όμορφα στην φόρμα μας. Προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Τρίβουμε πρώτα τα ασπράδια από τα αυγά αφού τα έχουμε βράσει και τα έχουμε χωρίσει μεταξύ τους. Προσθέτουμε και το ασπράδι στην φόρμα μας.

Επαναλαμβάνουμε με τον κρόκο και το τοποθετούμε και αυτό από επάνω στο ασπράδι όμορφα.

Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 με 40 λεπτά.

Από την σως που μας περίσσεψε τη βάζουμε σε ένα κορνέ βάζουμε και κάνουμε στο τέλος σχέδια.