Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι.

Κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σταδιακά νερό μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.

Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια, τοποθετούμε τη ζύμη και την κόβουμε σε 6 ίσα μέρη.

Πλάθουμε σε μπάλες κι ανοίγουμε την κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο, περίπου 20 εκ. διάμετρο.

Ψήνουμε κάθε πίτα σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.

Δείτε και τις οδηγίες φύλαξης στην κατάψυξη, στο ψυγείο ή απλά στον πάγκο, εδώ:

🌯 Τορτίγιες με σκληρό αλεύρι – ιδανική φύλαξη:
🧊 Κατάψυξη = Νο1 επιλογή
Είναι ζυμωμένες με γλουτένη, οπότε:
✔ δεν σπάνε
✔ ξαναγίνονται ελαστικές εύκολα
Πώς:
• Βάλτε λαδόκολλα ανάμεσα
• Σακούλα κατάψυξης χωρίς αέρα
• Μέχρι 3 μήνες άνετα
Χωρίς καν ξεπάγωμα: Κατευθείαν σε ζεστό τηγάνι → σαν φρεσκοψημένες.

❄️ Ψυγείο (αν τις φάτε σύντομα)
Μέχρι 5 μέρες
🔹 Τύλιξτε τις πολύ καλά (πλαστική μεμβράνη + δοχείο)
🔹 Βάλτε μέσα στο δοχείο ένα χαρτί κουζίνας στο πλάι. ⚠️ Στο ψυγείο σφίγγουν — μην σας τρομάξει.
Για να συνέλθουν:
• Τηγάνι 15–20" ανά πλευρά
ή
• Μικροκύματα 10–15" τυλιγμένες σε νωπό χαρτί
Η θερμότητα ξαναενεργοποιεί τη γλουτένη → γίνονται πάλι μαλακές.

🏠 Πάγκος κουζίνας
Μόνο 1–2 μέρες, και:
• εντελώς κρύες πριν τις κλείσετε αεροστεγώς.
🚫 Το συχνότερο λάθος
είναι ότι πολλοί τις βάζουν ζεστές στο σακουλάκι και με τους υδρατμούς νοτίζουν και μετά σκληραίνουν και μυρίζουν.
Αφήστε της να κρυώσουν απλωμένες πρώτα κι έπειτα φυλάξτε τις.