Як готувати Полтавські пундики з печінкою? Рецепт, який оспівав Котляревський

Name: Як готувати Полтавські пундики з печінкою? Рецепт, який оспівав Котляревський
Cuisine: України
Ingredients: Складники; 600 г відвареної картоплі; 15 г свіжих дріжджів; 400 г борошна; 1 ч.л. цукру; 100 мл води; 2 шт яйця сіль до смаку начинка; 500 г куриногї печінки; 2 шт морки; 1 шт цибуля олія; для смаження; сіль до смаку; 1 л олії для смаження

Українська Кухня Кращі Традиції @ukrcook

Україна

Сьогодні ми готуємо не просто страву, а справжню гастрономічну легенду України — Пундики з печінкою. Це той самий смак, про який Іван Котляревський писав у своїй безсмертній «Енеїді». Якщо ви шукали рецепт «як у бабусі» з пожовклого від часу зошита, ви потрапили за адресою!
📜 Коментар до уривка з «Енеїди»: «Корито опішнянських слив, горіхів київських смажених, полтавських пундиків пряжених і гусячих п'ять кіп яєць...» Котляревський не дарма називає їх «пряженими». У давнину «пряжити» означало смажити у великій кількості жиру (олії чи смальцю) до золотистої скоринки. Пундики в «Енеїді» — це символ неймовірної щедрості та багатства українського столу.
Хоча в поемі вони згадуються як ласощі, в народній традиції пундики часто робили ситними — з печінкою, м’ясом або шкварками, перетворюючи їх на головну страву обіду.

Як готувати Полтавські пундики з печінкою? Рецепт, який оспівав Котляревський

Українська Кухня Кращі Традиції @ukrcook

Збережено

Інгредієнти

Складники
600 гвідвареної картоплі
15 гсвіжих дріжджів
400 гборошна
1 ч.л.цукру
100 млводи
2 штяйця сіль до смаку начинка
500 гкуриногї печінки
2 штморки
1 штцибуля олія
для смаження
сіль до смаку
1 лолії для смаження

Збережено

Кроки

1

Картоплю відварюємо у мундирах до готовності, охолоджуємо, очищаємо від шкірочки, натираємо на дрібну терку.
2

До теплої води додаємо дріжджі, цукор, розчиняємо, даємо 15 хв постояти.
3

До опари додаємо яйця, спеції, натерту картоплю, борошно, замішуємо тісто, довго вимішувати не потрібно, головне, щоб воно взялось в грудочку. Накриваємо рушником і даємо постояти 30 хв в теплому місці.
4

Готуємо начинку: на пательню розігріту, виливаємо олію, викладаємо печінку, помішуючи обсмажуємо 5 хвилин, далі додаємо нарізану кубиком цибулю та натерту моркву, помішуючи обсмажуємо ще 10 хвилин. Потім все перемелюємо на м’ясорубку, начинку присолюємо. І залишаємо до повного охолодження.
5

Тісто розкачуємо у качалку, нарізаємо шматочки, бажано однакового розміру. Потім беремо шматочок тісто, руками формуємо коло, посередині кладемо начинку, защипуємо краї, скочуємо кульку, викладаємо на блюдо присипане борошном.
6

В каструлю з товстим дном, виливаємо олію, дуже гарно її нагріваємо. Вкидаємо пончики в олію, і смажимо на середньому вогні до золотистого кольору. Готові пончики, викладаємо на паперовий рушник, щоб зійшов зайвий жир. Готові пончики подаємо до столу!!!
7

Процес приготуванні у відео рецепті:
https://youtu.be/Ci8MkG4knMg
Дякую вам до підтримку україномовного каналу)