Para realizar la masa de la coca seguiremos los pasos de la receta enlazada. La única diferencia es que, una vez haya hecho la segunda fermentación, la pintaremos solo con leche y la meteremos tal cual en la freidora de aire. Cuando esté lista, la dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Mientras hace la primera fermentación, prepararemos el relleno. Pondremos la nata y dos bizcochos de Pantera Rosa troceados en un bol y los calentaremos en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que la mezcla alcance unos 50 °C aproximadamente. Mientras tanto, pondremos a hidratar media hoja de gelatina en un vaso con agua.

Cuando tengamos lista la mezcla de nata y bizcochos, la pasamos a una batidora o al vaso de la minipimer y trituramos bien. Añadimos una pizca de sal para potenciar el sabor y colamos la mezcla en un bol por si hubiera quedado algún grumo.

Pasadas unas 2 horas aproximadamente, la coca ya habrá realizado sus dos fermentaciones, la habremos cocinado en la freidora de aire y estará completamente fría. En ese momento procederemos a montar la mezcla. En mi caso, utilicé una amasadora con varillas a velocidad 4.

Pasamos la nata montada a una manga pastelera, abrimos la coca por la mitad y la rellenamos generosamente.