حلوا کاسه شیرازی مجلسی با فوت و فنهای طلایی
حلوا کاسه شیرازی یا به قول خود شیرازیها «حلوا زرد» همانطور که از اسمش پیداست ریشه شیرازی دارد. حلوا کاسه با بافت بسیار نرم و لطیف به چند روش طبخ میشود. این شیرینی محبوب ماه رمضانی در برخی دستورها به جز آرد برنج که آرد پایه این دسر شیرازی است آرد نشاسته هم اضافه میکنند و در بیشتر دستورهای پخت حلوا زرد تخم مرغ هم هست. یک نوع دیگر حلوا کاسه بدون تخم مرغ است که به حلوای قنادی مشهور است و فقط با آرد برنج یا ترکیبی از دو آرد مختلف درست میشود.
حلوا کاسه شیرازی مجلسی با فوت و فنهای طلایی
حلوا کاسه شیرازی یا به قول خود شیرازیها «حلوا زرد» همانطور که از اسمش پیداست ریشه شیرازی دارد. حلوا کاسه با بافت بسیار نرم و لطیف به چند روش طبخ میشود. این شیرینی محبوب ماه رمضانی در برخی دستورها به جز آرد برنج که آرد پایه این دسر شیرازی است آرد نشاسته هم اضافه میکنند و در بیشتر دستورهای پخت حلوا زرد تخم مرغ هم هست. یک نوع دیگر حلوا کاسه بدون تخم مرغ است که به حلوای قنادی مشهور است و فقط با آرد برنج یا ترکیبی از دو آرد مختلف درست میشود.
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
برای تهیه حلوا کاسه شیرازی با آرد برنج، ابتدا باید شهد حلوا را درست کنید. سپس آرد را الک کنید و تفت دهید. به صورت متناوب و با ترتیب، مواد حلوا را به هم اضافه کنید تا وقتی که حالت خمیری بگیرد و جمع شود. ابتدا شهد حلوا را درست کنید. شکر و آب را روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا شکر در آب حل شود. این مخلوط نباید به حالت جوش برسد. سپس نیمی از زعفران دم کرده غلیظ و نصف گلاب را اضافه کنید و کمی هم بزنید. شعله گاز را خاموش کنید.
- 2
2 عدد تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس نیم دیگر زعفران دم کرده غلیظ، نصف دیگر گلاب و ¼ پیمانه شهد که سرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. این ترکیب را هم کنار بگذارید.
- 3
آردها را جداگانه دو یا سه بار الک کنید تا تمام ناخالصیها گرفته شده و آرد گوله نشود. آردها را با هم مخلوط کنید و روی حرارت خیلی ملایم به مدت 45 دقیقه هم بزنید. رنگ آرد نهایتا باید کمی کِرم رنگ شود و اصلا نباید رنگ آرد زیاد تغییر کند.
یک بار دیگر آرد تفت داده شده که طعم خامی آن گرفته شده را الک کنید. آرد را دوباره در ماهیتابه بریزید و روغن اضافه کنید
- 4
آرد را حالا با روغن به مدت 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا کمی دیگر تفت بخورد. شعله گاز باید خیلی ملایم باشد. حالا کم کم و در چند مرحله ترکیب تخم مرغ را اضافه کنید و مدام و خیلی سریع مواد را هم بزنید. در این مرحله سرعت عمل شما خیلی مهم است.
3 یا چهار دقیقه در این حالت مدام هم بزنید و سپس دوباره به تدریج و کم کم شهد را اضافه کنید تا شهد کاملا به خورد حلوا برود. آنقدر حلوا زرد را روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا خودش را کاملا جمع کند و از ظرف جدا شود.
- 5
مراحل طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی بدون تخم مرغ: مواد لازم
آرد برنج تازه و مرغوب: 1 لیوان فرانسوی دستهدار
شکر: 2 لیوان فرانسوی دستهدار
آب: 2 لیوان فرانسوی دستهدار
گلاب: 1 و ½ لیوان فرانسوی دستهدار
زعفران دم کرده غلیظ: ½ لیوان فرانسوی دستهدار
روغن مایع: ½ لیوان فرانسوی دستهدار - 6
آرد برنج را چند بار الک کنید. آرد باید کاملا نرم و لطیف باشد چون حلوا کاسه یک حلوای نرم و لطیف و ابریشمی است. حالا آرد برنج را روی شعله ملایم گاز به مدت 45 دقیقه تفت بدهید. همانطور که گفتیم باید شعله گاز آنقدر ملایم باشد که رنگ آرد تغییر نکند. عطر آرد که بلند شد شعله گاز را خاموش کنید.
- 7
اجازه دهید آرد سرد شود. حالا گلاب را به آرد برنج اضافه کنید. و به سرعت هم بزنید سپس شعله را خاموش کرده و این ترکیب را کنار بگذارید. شهد حلوا را درست کنید. به همان ترتیب اجازه ندهید به دمای جوش برسد. همین که گرم شد و شکر حل شد شعله گاز را خاموش کنید. زعفران را هم اضافه کنید و کمی هم بزنید.
- 8
حالا شهد را روی ترکیب آرد و گلاب بریزید. این کار را باید کم کم انجام دهید و در حین اضافه کردن مدام ترکیب را هم بزنید. شعله گاز باید ملایم باشد. حلوا را مدام و بدون توقف هم بزنید تا مواد روی شعله ملایم گاز با هم بپزند و حلوا به غلظت مناسب برسد.
این هم زدن حدود 45 دقیقه طول میکشد تا حلوا به غلظت مناسب برسد پس حتما از یک نفر دیگر برای هم زدن کمک بگیرید
- 9
بعد از 45 دقیقه روغن را اضافه کنید و باز هم بزنید تا روغن کاملا به خورد حلوا برود. در این مرحله حلوا شروع به حباب انداختن میکند. به محض مشاهده حبابها شعله گاز را خاموش کنید و حلوا را در ظرف مناسب سرو یا با ماسوره تزیین کنید
- 10
ترفندها
برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن حلوا کاسه شیرازی، باید آرد یا نشاسته را بعد از اضافه کردن، مدام باید به هم بزنید تا یکدست شود. گلولهها را با پشت قاشق باید باز کنید. در صورت اطمینان میتوانید از همزن استفاده کنید.
زمانی که رد قاشق روی حلوا ماند و به قاشق نچسبید، حلوا کاسه آماده شده است و میتوانید آن را در کاسه سرو کنید.
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات