Sơ chế cá, dùng muối, chanh, sữa tươi để khử tanh kĩ, ướp muối, tiêu, chanh, gừng. Rửa sạch đùi gà, tẩm ướp với muối, tiêu, hạt nêm, tỏi băm tầm 20p. Luộc ngô ngọt và cà rốt thái hạt lựu, giữ lại nước để nấu canh cải.

Cải ngồng nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Thả viên đậu hũ cá phô mai vào nồi nước đã luộc ngô cà rốt, đợi đến khi viên nổi lên phồng to thì cho rau cải vào nấu chín tới, nêm nhạt là được.

Phi thơm hành tỏi, cho gà vào xào săn, nêm vừa miệng. Cho ngô ngọt đã xắt lấy hạt và cà rốt thái nhỏ vào xào nhanh tay, có thể thêm bơ lạt cho thơm rồi tắt bếp

Cắt đôi chanh leo, nạo ruột và lọc lấy nước cốt, bỏ phần lớn hạt, chỉ giữ ít hạt trang trí. Chiên cá ngập dầu nóng giòn hai mặt, vớt ra để ráo. Phi thơm hành tỏi băm, cho nước chanh leo hoà với 3 thìa canh nước, 1 muỗng đường, hạt nêm, tương cà, nêm chua ngọt. Hoà bột năng với nước, đổ từ từ vào sốt khuấy cho sánh sệt. Đun sôi nhẹ rồi rưới nước sốt trên và dưới cá là hoàn thành.