Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο με νερό (αφού έχουμε αφαιρέσει όσο γίνεται το κοτσάνι του). Μόλις αρχίζει να βράζει το αφήνουμε για 13-15 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνουμε το νερό. Προσοχή ! Το νερό το αποθηκεύουμε σουρωμένο σε ένα μπολ για αργότερα!!

Για τη γέμιση, τρίβουμε τα κρεμμύδια, το κολοκυθάκι, τα καρότα. Αρχικά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού. Έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά το ρύζι και τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό. Μόλις απορροφηθεί το νερό αφήνουμε τη γέμιση λίγο να κάτσει.

Για το τύλιγμα, βάζουμε στη άκρη κάθε φύλλου λάχανου μια με δύο κουταλιές της σούπας γέμιση και αφού τυλίξουμε μια φορά προς τα εμπρός, μαζεύουμε της άκρες του ντολμά και συνεχίζουμε κανονικά το υπόλοιπο τύλιγμα.

Κόβουμε ένα λεμόνι σε ροδέλες και το βάζουμε πάνω στους ντολμάδες. Ακόμη ρίχνουμε και λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.

Μετά από μια ώρα περίπου σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού γεμάτο με κρύο νερό ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και το χυμό από μισό λεμόνι.

Ρίχνουμε στους ντολμάδες και το φλιτζάνι αυτό τους αφήνουμε για πέντε με δέκα λεπτά και είναι έτοιμοι!