Ψήνουμε το αλλαντικό 10 λεπτά να ξεραθεί, να γίνει τραγανό. Βάζουμε σε χαρτί να απορροφηθεί το λίπος. Το σπάμε σε μικρότερα κομμάτια.

Για την σάλτσα βασιλικού τον ψιλοκόβουμε και τον βάζουμε στο γουδί με το αλάτι και το πιπέρι. Αρχίζουμε να τρίβουμε να λιώσει.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το τρίψιμο να γίνει λεία σάλτσα.

Ή χτυπάμε όλα στο μπλέντερ.

Κόβουμε το κρύο πεπόνι σε κομμάτια. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και πολτοποιούμε. Τμηματικά προσθέτουμε το παγωμένο νερό ή τα παγάκια μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε. Δοκιμάζουμε αν θέλει κι άλλο χυμό λεμονιού.

Μοιράζουμε σε ποτήρια, μπολάκια ή πιάτα. Από πάνω από μια κουταλιά σάλτσα βασιλικού.

Πριν την κατανάλωση, ανακατεύουμε όλα μαζί.