خیارها دو کیسه جمعاً ۳۶ کیلو بود یک کیلو رو خوردیم و دو کیلو هم مشکل داشتن که بعداً باهاشون خیار شوید درست کردم، عصری خیارها رو دونه بدونه شستم و گل های زرد رنگ رو جدا کردم چون باعث میشه خیارشور کپک بزنه، خیارها رو داخل ۴ عدد آبکش بزرگ گذاشتم که آبشون بره و خشک بشن و کیسه ها رو هم شستم و رو طناب پهن کردم که اونا هم خشک بشن، بعد که خوب خشک شدن داخل کیسه ها گذاشتمشون و آوردمشون آشپزخونه..

صبح زود روز بعد همسرم سبزی ها و فلفل و سیر رو برام آوردم سبزی ها نمی خواد خورد بشن باید با ساقه باشن، پاک کردم و هر کدوم رو دوبار شستم هر کدوم از سبزی ها رو که پاک می کردم زود می شستم و تا سبزی خیس می خورد من تو این فاصله سیرها رو پاک می کردم بعد همه رو روی پارچه ی تمیز می ذاشتم که خشک بشن و آب نداشته باشن. سبزی ها اختیاریه هر کدوم رو که دوست داشتین زیاد و کم کنین..موقع پاک کردن سبزی ها ساقه ها رو زیاد کوتاه نکنین، ساقه ها بهترن برای داخل خیار شور تا برگ هاشون، چون برگ ها بعداً ممکنه باعث کپک بشن

آب نمک هم من در چندین مرحله درست کردم و مقدارشم هر بار ۱۷ لیوان آب و یک لیوان نمک رو که سه برابر می کردم و در قابلمه می ریختم و وقتی بجوش می اومدن حرارت رو خاموش کرده و یک لیوان سرکه رو هم سه برابر کرده و به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دادم که خنک شوند. یه تجربه ای کسب کردم که آب خیارشورهایی که گذاشته بودم آب نمکشون کامل سرد بشه و روی خیارها ریخته بودم کاملاً شفاف بود ولی آب خیارشورهایی که نذاشته بودم آب نمکشون کامل سرد بشه کدر بود!! اگر عجله داشتین که آب نمک سرد بشه قابلمه رو داخل یخچال بذارید.

خیارهای ضد عفونی شده و تمیز خیارشور را با یک میله نازک و یا خلال دندان سوراخ کنید تا با این کار مانع از پوک شدن خیارها شوید.(خیارهای نسبتاً بزرگ)

داخل هر بطری چند عدد نخود برای ترد شدن خیارشورها ریختم بعد مقداری از سبزی ها و یدونه فلفل تند شکاف زده شده و یکی دو تا سیر شکاف زده شده بعد خیار و دوباره سبزی و فلفل و سیر و دبه رو تکون میدادم و کیپ تا کیپ از خیار و سبزی پر کردم و در آخر برگ مو گذاشتم و آب نمک و سرکه ی سرد شده بوسیله قیف ریختم داخلشون و تقریبا یک روز با در باز گذاشتم که گاز اضافیشون خارج بشه و بعد درشون رو محکم بستم و در جای خنک و تاریک گذاشتم (۳ روز) بعد یخچال..(بطری ها رو بهتره با یک کیلو خیار تا یک و دویست خیار پر کنید)

دبه و بطری ها رو برعکس می کنیم ببینیم آب ازشون خارج میشه یا نه چون باید درشون محکم باشه می تونید روی درب سلفون بکشید یا نایلون و بعد درب رو بذارید یا با چسب نواری پهن دورشو چسب کنید که هوا داخلش نره وگرنه سفیدک میزنه. برای اینکه سفیدک نزنه حتی وقتی که توی یخچاله و ازش استفاده نمی کنید باید ظرف خیارشور رو تکون بدید.اگر سفیدک زد اون مخمره و کپک نیست می تونید با فیلتر قهوه یا چای آبش رو صاف کنید و دوباره به ظرف برگردونید و مقداری هم با آب نمک تازه مخلوط کنید که آبش شفاف شود.

سه دبه هم گذاشتم داخل یکیشون ۴ کیلو خیار داشت و داخل دو تا دیگه هر کدوم ۵ کیلو خیار داشتن.(خیار های متوسط)

📌 موقع استفاده هم سعی کنید با دست خیس یا وسیله خیس بر ندارید چون کپک میزنه، دبه های بزرگ رو هم که باز کردیم بهتره که سبزی ها رو خارج کنیم چون سبزی ها هم عاملی برای کپک زدن می شوند..

📌میتونید مقدار نمک و سیر و فلفل و سبزیجات رو طبق ذایقه خودتون تغییر بدین ولی اگر طعم نرمالی میخواین همین اندازه ای که دادم مناسبه
نوش جان

📌 مقدار سرکه رو میتونید کم یا زیاد کنید یا حذف کنید ولی مقدار نمک رو اصلا زیاد یا کم نکنید در آخر مزه ی آب نمک رو بچشیداگر کم نمک باشد باعث مش ود خیارشورها لزج شوند.

📌 اگر مقدار نمک کم باشه شوری کپک میزنه و سبزیجات بجای ترد شدن نرم میشن
📌 اگر نمک رو بیش از اندازه بزنید خیلی شور میشه و طعم خوبی نداره

📌 حدود یک بند انگشت از دبه رو خالی بذارید تا لبه پر نکنید چون بعد مدتی تولید گاز میکنه و ممکنه از دبه سر ریز داشته باشه

📌 خیار شور را در جای خنک منزل نگهداری کنید و اصلا در دبه رو باز نکنید بعد جا افتادن خیار شور به محض باز کردن درب ظرف منتقلش کنید به یخچال تا کپک نزنه

📌 در صورت تمایل برای تردی خیارشورها و ماندگاریشون برای هر بطری یکی دو عدد از بلورهای زاج رو داخل مقدار کمی آب گرم حل کرده و در آخر روی خیارها بریزید..