A hozzávalókat előkészítjük, a megtisztított nyulat részekre daraboljuk, szétválasztjuk a húsrészeket. Nem vagyok hentes, de a tippek és a fenti leírás kategóriákban azért leírtam hogy én hogyan különítettem el a húst részekre.

A húsrészeket, beleértve a nagyobb combokat valamint a húsaprólékot, bedörzsöljük sóval, borssal és egy kis liszttel, majd egy nagyobb serpenyőben 2-3 evőkanál olívaolajon aranybarnára pirítjuk őket. A hátsó combokat vastagságuk miatt én felállítva és oldalára állítva is pirítottam.

A megpirult húsokat félretesszük, majd egy nagy lábasban 2 evőkanál olajat melegítünk. A hagymákat megtisztítjuk, és ha gyöngyhagymát használunk akkor egészben, ha vöröshagymát, akkor viszont negyedelve pirítjuk meg a lábosban. Megfűszerezzük köménnyel, koriandermaggal, valamint hozzáadjuk a babérlevelet.

Fokhagymával és fahéjjal fűszerezzük, majd ráöntjük a paradicsompürét. Magas lángon kavargatva főzzük tovább, és közben hozzáöntjük a vörösbort, a balzsamecetet valamint belekeverjük a mézet.

Hozzáadjuk a keverékhez a felszeletelt paradicsomokat, majd egy kisebb tálban 7 dl forró vízben feloldjuk a marha leveskockát és hozzáöntjük ezt is. Ekkor adjuk hozzá a megpirított nyúlhúst az aprólékot beleértve. A ragut fűszerezzük rozmaringgal, sóval és borssal, összekeverjük, majd fedő alatt hagyjuk főni 1 és fél órán keresztül, vigyázva amikor felforr. A kész nyúlpörköltet a sok hagyma miatt kenyérrel, zsömlével, egyéb pékáruval, köretnek esetleg rizzsel fogyasztjuk. Jó étvágyat!