نان بابکا “Babka bread”
#نان
#نان_بابکا
#Babka_bread
#شکلات
#اسطوره
@matbakhe_leyla
ممنونم از لیلا جان عزیز برای تمام دستورهای عالیش 🙏🌺🌺 من از لیلا جان خیلی دستور درست کردم. غذاهاش و دسرهاش عالیه و واقعا با خیال راحت میشه درستشون کرد👌 اما به نظر من لیلا جوون دستورهای شیرینی و نانش محشره😊 سه تا دستور از لیلا جوون درست کردم که واقعا محشر بودن یکی کوکی استارباکس و یکی هم شیرینی نخودچی لاته.
کوکی رو برای اولین بار درست کردم و بردم مهمانی که همه خوششون اومد و نخودچی لاته رو برای عید درست کردم که واقعا محشر بود.
نان هویج که فوق العاده بافت محشری داشت و بچه هام عاشقش شدن و این نان که برای چالش اسطوره درست کردم و واقعا عااالی شد👌
با دادن کوک اسنپ، هم از دوستمون تشکر میکنیم و هم نظرمون رو در مورد دستور میگیم و به بقیه اطمینان میدیم از بی نقص بودن دستور
پس #کوک_اسنپ 🙂😉
ممنونم ازت لیلا جوون برای بودنت و برای دستورهای عالی و خوشمزه ات♥♥♥😘😘😘 امیدوارم همیشه تنت سلامت باشه و همین طور تو کوکپد خوش بدرخشی دوست و کدبانوی گلم♥♥💐💐💐
و اما نان بابکا😊
نان بابکا (Babka) یه نون شیرین است که خاستگاهش به جوامع یهودی لهستان و اوکراین برمی‌گرده و تو اسرائیل و بین یهودیان دور از وطن خیلی محبوبه. اسمش احتمالاً از واژه‌ی «بابکا» به معنی «مادربزرگ» اومده.
ویژگی‌هاش:
خمیرش با مخمر تهیه میشه و غنی و لطیفه
خمیر رو پهن می‌کنن، با مواد شیرین مثل شکلات، دارچین، میوه یا پنیر پر می‌کنن.
در بعضی روشها بعد از پخت، روش شربت می‌ریزن تا تازه و مرطوب بمونه.
انواع معروفش: شکلاتی، دارچینی، سیب، پنیر شیرین و کشمشی-دارچینی.
جالبه بدونین بابکای شکلاتی احتمالاً اختراع آمریکایی‌ها تو اواسط قرن بیستم بوده، چون قبلاً شکلات به‌راحتی در دسترس نبوده.
نان بابکا “Babka bread”
#نان
#نان_بابکا
#Babka_bread
#شکلات
#اسطوره
@matbakhe_leyla
ممنونم از لیلا جان عزیز برای تمام دستورهای عالیش 🙏🌺🌺 من از لیلا جان خیلی دستور درست کردم. غذاهاش و دسرهاش عالیه و واقعا با خیال راحت میشه درستشون کرد👌 اما به نظر من لیلا جوون دستورهای شیرینی و نانش محشره😊 سه تا دستور از لیلا جوون درست کردم که واقعا محشر بودن یکی کوکی استارباکس و یکی هم شیرینی نخودچی لاته.
کوکی رو برای اولین بار درست کردم و بردم مهمانی که همه خوششون اومد و نخودچی لاته رو برای عید درست کردم که واقعا محشر بود.
نان هویج که فوق العاده بافت محشری داشت و بچه هام عاشقش شدن و این نان که برای چالش اسطوره درست کردم و واقعا عااالی شد👌
با دادن کوک اسنپ، هم از دوستمون تشکر میکنیم و هم نظرمون رو در مورد دستور میگیم و به بقیه اطمینان میدیم از بی نقص بودن دستور
پس #کوک_اسنپ 🙂😉
ممنونم ازت لیلا جوون برای بودنت و برای دستورهای عالی و خوشمزه ات♥♥♥😘😘😘 امیدوارم همیشه تنت سلامت باشه و همین طور تو کوکپد خوش بدرخشی دوست و کدبانوی گلم♥♥💐💐💐
و اما نان بابکا😊
نان بابکا (Babka) یه نون شیرین است که خاستگاهش به جوامع یهودی لهستان و اوکراین برمی‌گرده و تو اسرائیل و بین یهودیان دور از وطن خیلی محبوبه. اسمش احتمالاً از واژه‌ی «بابکا» به معنی «مادربزرگ» اومده.
ویژگی‌هاش:
خمیرش با مخمر تهیه میشه و غنی و لطیفه
خمیر رو پهن می‌کنن، با مواد شیرین مثل شکلات، دارچین، میوه یا پنیر پر می‌کنن.
در بعضی روشها بعد از پخت، روش شربت می‌ریزن تا تازه و مرطوب بمونه.
انواع معروفش: شکلاتی، دارچینی، سیب، پنیر شیرین و کشمشی-دارچینی.
جالبه بدونین بابکای شکلاتی احتمالاً اختراع آمریکایی‌ها تو اواسط قرن بیستم بوده، چون قبلاً شکلات به‌راحتی در دسترس نبوده.
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
تخم مرغ را در ظرفی با همزن دستی کمی مخلوط کنید تا از لختگی در بیاید.
سپس شکر را اضافه کنید و هم بزنید.🌺من رادمهراوه شکر را بعد از ریختن 2 قاشق غذاخوری آرد ریختم.
- 2
بهبود دهنده و نمک را اضافه کنید.
آب را افزوده و مخلوط کنید.
2 قاشق غذاخوری از آرد را افزوده و مخلوط کنید و بعد خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید.
- 3
حالا روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط کنید. مواد را در کاسه ای بزرگ ریخته و بقیه ی آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست بیاید.🌺 اگر در ورز دادن مشکل دارید طبق فیلم های پایین با هر روشی راحت تر هستید ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود.
- 4
- 5
🌺سعی کنید خمیرتان را با ورز دادن لطیف کنید و آرد زیادی نزنید که نان سنگین نشود.
بعد از 10 دقیقه ورز دادن کره ی نرم شده را وسط خمیر گذاشته و از اطراف به کمک انگشتان خمیر را بسته و خیلی آرام چنگ بزنید و بعد خمیر را ورز دهید تا کاملا صاف و یکدست شده و کره به خورد خمیر برود. در نهایت طبق فیلم خمیر را جمع و گرد کنید.
- 6
یک سوم از خمیر را جدا کنید و با پودر کاکائو مخلوط کرده و ورز دهید تا شکلاتی شود.
هر دو خمیر را در ظرفی مناسب گذاشته و سلفون کشیده و نیم ساعت استراحت دهید.
- 7
در این فاصله سس شکلاتی وسط خمیر را درست کنید.
مواد لازم:
شکلات ۱۰۰ گرم + ۳۵ گرم کره + ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو + ۱ قاشق غذاخوری پودر قند را مخلوط کنید.
روی حرارت بن ماری مخلوط کنید تا یکدست شود.
🌺میتوانید پودرقند را حذف کنید.🌺 من رادمهراوه 1/5 ق غ روغن مایع هم اضافه کردم چون مواد خیلی سفت بود.وقتی شکلات آب شد و مواد مخلوط شد کنار بگذارید تا سرد شود.🌺 من رادمهراوه داخل قیف یکبار مصرف ریختم تا حین کار راحت تر مراحل را انجام دهم.
- 8
- 9
خمیرهارا چونه های ۷۰ گرمی کنید و ۱۰ دقیقه استراحت بدهید.🌺 از خمیر سفید من رادمهراوه 8 عدد 70 گرمی و 2 عدد 60 گرمی به دست امد و از خمیر شکلاتی 5 عدد خمیر 54 گرمی. یعنی شما باید از خمیر شکلاتی 5 گلوله و از خمیر سفید 10 گلوله درست کنید. 💥 به نظرم همان ابتدا خمیر را وزن کرده و بعد تقسیم بندی کنید تا تمام گلوله ها یک اندازه شوند.
- 10
- 11
دو خمیر سفید و یک خمیر شکلاتی بردارید هر خمیر را به اندازه یک نعلبکی باز کنید اول خمیر سفید را داخل سینی فر قرار بدهید، بعد از مواد شکلاتی وسط خمیر بریزید، سپس خمیر شکلاتی را رویش قرار داده و مجدد سس شکلاتی بریزید (که یادم رفته عکس بگیرم) و در نهایت خمیر سفید رویش بگذارید.🌺به خاطر جهت نور آشپزخانه رنگ خمیر تغییر کرده وگرنه سفید هست.
- 12
- 13
کمی با دست اطراف خمیر را فیکس کنید (بین دو انگشت آرام خمیر را فشار دهید تا به یکدیگر بچسبند طبق فیلم پایین) و نیم ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر بشود.
- 14
- 15
مواد رومال را با هم ترکیب کرده و روی نانها با برس بزنید و در صورت دلخواه کنجد یا هر دانه ای که دوست دارید بپاشید.🌺من رادمهراوه زرده یک تخم مرغ از دستور رو همان ابتدا برای رومال کنار گذاشتم و بقیه رو داخل خمیر ریختم.
- 16
داخل فر ۱۹۰ درجه گازی و ۱۸۰ درجه ی برقی از یک ربع قبل گرم شده قرار دهید تا به مدت تقریبی 25 دقیقه بپزد.
اگر نیاز به گریل بود برای چند لحظه المنت بالا را روشن کنید تا روی نانها طلایی شود. 🌺 من رادمهراوه گریل نکردم.
- 17
نان‌های فوق العاده نرم و پنبه ای ما اماده هست نوش جان 😊این هم برش زیبای نان بابکا😍🌺فقط اجازه دهید نان یک مقدار از داغی بیافتد بعد برش بزنید من رادمهراوه عجله داشتم برای همین نان را کمی داغ برش زدم.
ترفندها
توصیه های من (رادمهراوه) 😊🌺حتما شلی یا سفتی سس شکلاتی را تنظیم کنید، اگر سفت بود کمی روغن مایع بزنید. 🌺 اگر سس شکلاتی شل باشه و ازش زیاد بزنید و خوب فیکس نکنید شکلات حین پخت از نان بیرون خواهد زد و ظاهر نان خیلی خوشایند نخواهد شد پس حتما حتما به غلظت سس و فیکس کردن توجه کنید. 🌺 این نان به دلیل داشتن چربی زیاد به راحتی ورز میخوره و خیلی خوب پف کرده و حجم میگیره، در کل خمیر خوش دستی هست.
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (32)