Aqueça o açúcar em uma panela e mexa lentamente até que fique com a cor de caramelo. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em cubos grandes. Misture-as com o açúcar e a canela e deixe que cozinhe lentamente. Caso a batata não soltar água (o que geralmente acontece), acrescente duas colheres de sopa de água. Com regularidade, espete as batatas para conferir o cozimento. É uma delícia para servir com carnes em geral e até mesmo com arroz e feijão.