Cuci bersih semua peralatan, pastikan tidak ada kerak makanan di panci stainless. Gunakan sendok (sutil stainless juga)

Pastikan susu berada di suhu 32°. Campurkan citric acid dengan 2sdm air matang lalu tuang ke dalam susu. Aduk2 pelan gerakan ke atas dan ke bawah selama 5 menit.

Tambah renet yang telah dilarutkan dengan 1sdm air matang. Aduk2 pelan sebentar saja sampai rata. Diamkan selama +/- 30 menit sampai menggumpal.

Potong2 gumpalan2 (curd) itu dengan pisau bersih. Dan nyalakan api sampai susu bersuhu 42°. Sampai curdnya agak lengket.

Pisahkan curd dari airnya (whey). Saring sampai whey tidak ada lagi d curdnya. Tempatkan di baskom plastik.

Campur curd yang sudah kalis dengan garam dan uleni pelan2 lagi.

Mozzarella siap dinikmati. Proteinnya dan gizinya lebih banyak daripada mozzarella bermerk yang ada dipasaran.