Taruh daging ikan dalam wadah... haluskan dengan ulekan atau tusuk-tusuk dengan garpu hinggal daging ikan menjadi hancur dan setengah lembut

Haluskan bawang putih dengan 2 sendok teh... campurkan dengan daging ikan halus tadi... tambahkan tepung setengah bagian,, aduk rata dengan sendok kayu...

Tambahkan telur,, aduk rata...masukkan setengah bagian air,, aduk rata lagi... masukkan sisa tepung dan air... adonan akhirnya bertekstur sangat lembek

Ambil wadah seperti baki... taburi tepung sagu... lumuri juga tangan dengan tepung sagu... ambil kurang lebih 1 sendok makan adonan, taruh di wadah bertepung tadi, bentuk sesuai selera...

Didihkan air dalam panci... rebus adonan yg sudah dibentuk tadi... jika sudah mengapung artinya pempek sudah matang... angkat dan tiriskan

Untuk kuah cuko,, rendam asam jawa dengan kurang lebih 300 ml air matang... remas2 hingga daging dan biji terpisah... saring hingga 2 kali agar air asam tidak terlalu pekat...

Rebus gula merah dengan 500 ml air matang hingga larut... saring agar kotoran gula tidak ikut termasak...

Campur air asam, air gula merah dan air matang sampai kurang lebih menjadi 1 liter... masak dalam panci... sambil menunggu mendidih,, haluskan bawang putih dengan 2 sendok teh garam kemudian masukkan dalam kuah cuko... masak hingga mendidih

Untuk sambalnya,, rebus cabe rawit galak hingga matang... angkat dan tiriskan... haluskan dengan ulekan atau blender... sisihkan

Goreng pempek dalam minyak panas hingga kering... angkat dan potong sesuai selera... sajikan bersama kuah cuko dan sambal...