شکر رو توی قابلمه ریخته با حرارت ملایم و با قاشق چوبی مرتب به هم میزنیم تا رنگ شکر طلایی بشه. تقریبا شکر در این مرحله آب میشه. ولی ممکنه تکه های بهم چسبیده ای از شکر درسته باقی بمونه که مهم نیست.

پس به کار ادامه میدیم. نذارید رنگ شکر از طلایی تجاوز کنه و بلافاصله مخلوط آب و نشاسته (قبل از شروع کار نشاسته رو در حل میکنیم) یکباره داخل قابلمه میریزیم. به محض ریختن آب و نشاسته در قابلمه شکر مثل سنگ کف قابلمه میچسبه. به کار هم زدن ادامه بدید شکر خودش جدا میشه و آروم آروم آب میشه.

وقتی شکر کاملا حل شد ، مخلوط گلاب و زعفران رو اضافه میکنیم و دیگه اونقدر هم میزنیم تا به غلظت فرنی برسه.بعد روغن رو میریزیم و خوب زیر و رو میکنیم تا روغن خوب جذب مسقطی بشه و رد قاشق روی مسقطی بمونه. در غیر اینصورت مسقطی بعد از استراحت اصطلاحا آب میکنه.

همانطور که گرم هست در ظرف سرو بکشید. این مسقطی خیلی زود خودشو میگیره و اگه فرز نباشید ممکنه فرصت صاف کردن سطح روی مسقطی رو پیدا نکنید. بعد از سرد شدن و یکی دو ساعت استراحت در یخچال مسقطی رپ برش بزنید. در صورت تمایل میتونید به مسقطی در حال پخت خلال بادام اضافه کنید.

این مسقطی رو میشه به رنگهای دیگه هم در آورد و بعد از برش در پودر نارگیل یا پسته زد،،،، و حتما از قاشق چوبی استفاده کنید تا مسقطی تیره نشه، امیدوارم خوشتون اومده باشه