En una olla pequeña, saltear la cebolla, el ajo y la berenjena con aceite de oliva.

Cuando la cebolla está transparente, agregar el arroz y mezclar. Dejar dos o tres minutos y agregar una taza de agua. Subir el fuego.

Aparte, cortar el tomate en cubos y la rúcula finamente. Colocar un chorro de vinagre de manzana.

Una vez cocido el arroz, condimentar con sal marina y especias. Dejar enfriar.

Mezclar el arroz con los vegetales crudos y listo!

Podés agregarle mayonesa o queso rallado o comer la así, solita. Buen Provecho!!