(52) συνταγές Σπιτικός ζωμός

κριθαράκι, μανιτάρια κομμένα σε φέτες, ζωμό λαχανικών, Αλάτι-πιπέρι

μυρωδικά και ανάμεικτα βότανα (βασιλικό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο (μόνο τα φύλλα του), φρέσκο μαϊντανό, χοντρό θαλασσινό αλάτι, λευκό ξηρό κρασί, ελαιόλαδο, σέλερι, παρμεζάνα κομμένη σε κομματάκια, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, κολοκυθάκια, σκόρδο

υπολείμματα λαχανικών (φλούδες, άκρες, πυρήνες κτλ) - απλά βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά σας είναι ωραία και καθαρά, Νερό

γλώσσας (κατεψυγμένα), Ξύσμα από 1 λεμόνι, βούτυρο, ζωμός λαχανικών

καρότα, σκόρδο, πιπεριά, Μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο, Μπαχαρικά, μυλοξυδο, κρεμμύδι, Παγουσοκουλες κατά βούληση

κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια, πιπεριά, καρότα, ροδέλες σπανάκι, σκόρδο, κουρκουμάς, Αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, λεμόνι χυμό, ζάχαρη, Σάλτσα ντομάτας σπιτική

σέλινο, κρεμμύδι, κολοκύθι, σκόρδο, μανιτάρια (δεν είχα), δάφνης, βασιλικός, φασκόμηλο, μαιντανός, λάδι, αλάτι, παρμεζάνα

πλάτη, λαιμό, φτερούγες κοτόπουλου, κρεμμύδι, πράσο, πατάτα, γλυκοπατάτα, κολοκύθι, μελιτζάνα, μανιτάρια, καρότο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

τραχανά γλυκό ή ξινό, καρότα, πατάτες, κρεμμύδι, παντζάρι, Μαϊντανό, Ελαιόλαδο, Αλάτι, Φέτα ή τριμμένο τυρί, Προσούτο

κόκκαλα μοσχαρίσια (ή μιξ μοσχάρι και κοτόπουλο). Στην συνταγή έβαλα μοσχάρι osso buco που έχει κόκκαλο και είναι καταπληκτικό κομμάτι για consommé, κρεμμύδι κομμένο στη μέση με τη φλούδα του (ακαθάριστο), κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο, δάφνης, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, αλάτι

ψιλοκομμένο λάχανο, καρότο κομμένο σε κομμάτια, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, Μαϊντανό, σέλινο, πράσο, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, Αλάτι, πιπέρι, Κύμινο, κάρυ, τζίντζερ, μπαχάρι (κατά προτίμηση)

Διάφορα βότανα και λαχανικά, που έχουμε μέσα στο ψυγείο, και σκεφτόμαστε να πετάξουμε

πλατάρια (φτερούγες, λαιμό, πλάτη), κρεμμύδια κόκκινα, καρότα, πράσο σε ροδέλες, σέλερι, δάφνης, πιπέρι κόκκους μιξ, μπαχάρι, χοντρό αλάτι

Φιδέ ψιλό,, ρύζι για ριζότο, , ελαιόλαδο,, ζωμό λαχανικών ή άλλον της επιλογής σας, , αλάτι, πιπέρι

Το ζωμό από τα λαχανικά που έχουμε βράσει, Χυμό λεμονιού, Παγάκια για το σερβίρισμα

κόκαλα από κοτόπουλο, σέλινο και 2 φύλλα κομμένα στη μέση, πατάτα κομμένη στα 3, καρότο, μπρόκολο τα κοτσάνια

Πατάτες, Καρότα, Μπρόκολο, Σπανάκι, Λεμόνι, Κουνουπίδι, Καλαμπόκι, Κρεμμύδι φρέσκο, Κρεμμύδι ξερό, Ντομάτα, Γλυκοπατάτα πορτοκαλι

παγοθήκη, Ζωμός από βρασμένο φαγάκι

κόκκαλα, αλάτι, νερό, κρεμμύδι κομμένο στη μέση, σέλερι, καρότα, πλαστικά ποτηράκια

πατάτας, και φλούδες καρότου, μαϊντανό, σέλερυ, Κορμός από λάχανο, Άκρες από κολοκύθι, Άκρες από μελιτζάνα, Άκρες από πράσινα κρεμμύδια, από κρεμμύδια, Άκρες από πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, από μανιτάρια, Άκρες από πράσα

σέλινο μόνο τα κοτσάνια του, σέλερι λίγο πριν χαλάσουν, μαϊντανό μόνο τα κοτσάνια του, καρότα μόνο οι φλούδες τους, μελιτζάνα μόνο τη φλούδα της, κολοκύθι λίγο πριν χαλάσει, πατάτες μόνο οι φλούδες τους, κρεμμύδια, μόνο το μέρος που βγάζουμε όταν το καθαρίζουμε, πράσα μόνο το πράσινο μέρος, πιπέρι, αλάτι

μέτριο κολοκυθάκι, καρότα, πράσσο,το λευκό τμήμα, κρεμμυδάκια, ξερό κρεμμύδι μεγάλο, μαϊντανό,δυόσμο,βασιλικό και λίγο σέλινο, αλάτι,πιπέρι φρεσκοτριμμένο

χρωματιστές πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, πράσο, πατάτα, μαϊντανό, Διαφορά μυρωδικά (δεντρολίβανο, δάφνη, βασιλικό), Διαφορά μπαχαρικά (πιπέρι, κουρκουμά, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, σουμάκ, κλπ.)

κρεμμύδια, σέλινο (χωρίς τα φύλλα), πράσα (λευκό μέρος), καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριά φλωρίνης κόκκινη, μαϊντανό, αλάτι (20 γρ για 2 κιλά αλεσμένα λαχανικά), πιπέρι, σκόρδο σκόνη, ρίγανη, θυμάρι, τζίντζερ, κουρκουμάς,πάπρικα

στήθος κοτόπουλο, ρύζι Καρολίνα, Χυμό από λεμόνι, Ελαιόλαδο, Αλάτι, πιπέρι, λαχανικών

πράσα, κολοκυθάκια, καρότα, σέλινο, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο, κρεμμυδάκια φρέσκα, Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή, κουρκουμά, δαφνόφυλλα, ελαιόλαδο

Κόκκαλα από χοιρινό, Κόκκαλα από κοτόπουλο, Κόκκαλα από μοσχάρι, Φτερούγες από κοτόπουλο, Κρεμμύδια, Καρότα, Σέλερυ ή Πράσο, σκόρδο, δάφνη, μαύρο πιπέρι, φρέσκο θυμάρι, μαϊντανό χωρίς τα φύλλα

καρότο, κρεμμύδι, Αλάτι, Πιπέρι, Τις πετσες από 1 κοτόπουλο

κολοκύθας, φρ. Κρεμμύδι, το πράσινο, κρεμμύδι ξερό, τα εξωτερικά, από τα καρότα, Χοντρό κομμάτι από μπρόκολο, Χοντρό κομμάτι από κουνουπίδι

πατάτας, καρότου, κουνουπιδιού, μπρόκολου, μαϊντανού, μανιταριών, λάχανου, κρεμμυδιών, παντζαριών, ότι θα πετάγαμε αλλά σε καλή κατάσταση (όχι σάπια)