(34) συνταγές Τσάτνι

(ώριμες) μπανάνες, πιπεριά κέρατο, κρεμμύδι, σκόρδο, σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, κάρυ, κουρκουμά, θυμάρι, γαρύφαλλο τριμμένο, λευκό ξύδι

κυδώνια ή άγουρα μάνγκο, ζάχαρη (βάλτε τη μισή ποσότητα αν κάνετε με μάνγκο), τριμμένο τζίντζερ, πιπέρι, κάρυ, κύμινο, γαρύφαλλο τριμμένο, μοσχοκάρυδο τριμμένο, καυτερές πιπεριές, νερό, ξύδι, λεμόνι (τον χυμό του)

βανίλιες, μήλα, κρεμμύδια, ξύδι, κάρδαμο, τσίλι, τζίντζερ, κανέλα, πορτοκάλι (τη φλούδα), υγρή καστανή ζάχαρη

κόκκινα φρούτα (μούρα, ράσμπερι, αποξηραμένα δαμάσκηνα) ή ότι άλλο θέλετε, ελαιόλαδο, καστανή ζάχαρη, αστεροειδή γλυκάνισο, τσίλι, μείγμα από κόλιανδρο, τζίντζερ, κάρδαμο,κουρκουμά,όλα τριμμένα, όλα μαζί μια κουταλιά της σούπας, Το χυμό από μισό λεμόνι μέτριο

κοτόπουλο ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρές μπουκίτσες, mango chutney της Sharwoods , Αλάτι και σκόρδο σε σκόνη, ελαιόλαδο, μηλόξιδο, μαλακή μουστάρδα

ροδάκινα, κρεμμύδι, σκόρδου, καστανή ζάχαρη, μηλόξυδο, ελαιόλαδο, κανέλα, κύμινο, σκόνη τζίντζερ, πιπέρι καγιέν, φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, Ελαιόλαδο

μάνγκο αποφλοιωμενο και ψιλοκομμένο, σταφίδες, Πιπεριά jalapeno ψιλοκομμένη, σκόρδο ψιλοκομμένη, τζίντζερ ψιλοκομμένο, καστανή ζάχαρη, ξύδι λευκού κρασιού, Αλάτι, κουρκουμάς

φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπερίτσες, κόκκινες γλυκιές πιπεριές, κρυσταλλική ζάχαρη, λευκό ξύδι, ελαφρύ, αλάτι

καθαρισμένα μούσμουλα (από 900 γρ ακαθάριστα), ζάχαρη, κόκκινη καυτερή πιπερίτσα, κανέλα σε σκόνη, κανέλας

στήθος κοτόπουλο, chutney mango-chili, ελαιόλαδο, μέλι, σως σόγια, mirin (γιαπωνέζικο ξύδι από ρύζι), hot chili sauce, Αλάτι και πιπέρι

κρεμμύδια, αχλάδια, αποξηραμένα σύκα, καστανή ζάχαρη, ξύδι, κρέμα μπαλσάμικο με σύκο, αστεροειδείς γλυκάνισους, κανέλα, σταγόνες ταμπάσκο, γαρύφαλλα, Αλάτι

σταφίδα ξανθή, τομάτες ή ντοματίνια γλυκά ψιλοκομμένες, κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένο, καστανή ζάχαρη ή μέλι, ξύδι από κόκκινο κρασί, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, από αλάτι και πιπέρι

μάνγκο (730 γρ), μήλα (550 γρ), ζάχαρη, λευκό ξύδι από ροδίτη (αν δεν μας αρέσει η οξύτητα αφαιρούμε λίγο απο το ξύδι και προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη), νερό, κανέλας, γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος, κύμινο, κουρκουμά, τσίλι τριμμένο (αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά μπορείτε να μειώσετε ή να μην βάλετε τσίλι), αλάτι

σύκα καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια, μαρμελάδα σύκου, σταφίδες ξανθές, ζάχαρη καστανή, ξύδι από κόκκινο κρασί, χυμό πορτοκαλιού, τζίντζερ φρέσκο τριμμένο ή 1/2 κ.γ τζίντζερ σε σκόνη, κάρυ, μοσχοκάρυδο τριμμένο, Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, αγγούρι τριμμένο σε τρίφτη και στραγγισμένο, αποξηραμένη μέντα, αλάτι, ζάχαρη, λευκό πιπέρι, κύμινο και λίγο κόλιανδρο σκόνη, κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο στον τρίφτη και στραγγισμένο, πάστα ντομάτας, κέτσαπ, μπούκοβο

κοτόπουλο σε κύβους ή κομμάτια κοτόπουλο, κρεμμύδι τριμμένο, σκόρδο τριμμένη, λευκό κρασί ή λευκό ξύδι, Mango Chutney, αλάτι και πιπέρι, ελαιόλαδο, ρύζι για σερβίρισμα

κρεμμύδια, ελαιόλαδο, νάμα (γλυκό κρασί), καστανή ζάχαρη, δαφνόφυλλο, μπαχάρι, άσπρο ξύδι, ξύδι μπαλσάμικο, Αλατοπίπερο

μπούτι κοτόπουλο, χωρισμένο, κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, σπορέλαιο, κρασί λευκό, ξηρό, Αλάτι, Sharwood Green Label Mango Chutney, ξίδι άσπρο, σπορέλαιο, ginger, σκόνη, σκόρδο, σκόνη, πιπέρι μαύρο, πιπέρι καγιέν

μαρμελάδα πορτοκάλι, ξύδι, καυτερή σάλτσα πιπεριάς, τζίντζερ, αλάτι, σταφίδες

Μήλα κοκκινα (προτειμώ pink-lady ή fuji), Κρεμμύδια ξερά, ζάχαρη καστανή, λευκό ξίδι ή μηλοξιδο (και άσπρο κρασί ή ροζέ πάλι κάνει), Μουστάρδα, Κρέμα μπαλσάμικο, Σταφίδες μαύρες ή αρρώνια berries, Πάπρικα γλυκιά, Αλάτι (κοφτό), Ελαιόλαδο

νερό, ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες, σκόρδο, καστανή ζάχαρη, ξύδι (από κρασί), κόκκινη πιπεριά chilli, ψιλοκομμένη

μέτριο κοτόπουλο, κρεμμύδια, πατάτες σε κύβους, κάρυ (2 κ.γ. δυνατό και 2 κ.γ. κανονικό), σκόρδο, ταμπάσκο, τομάτα τριμμένη, Φυτίνη, Λάδι, Αλάτι - πιπέρι, Μήλα σε κομματάκια, Μπανάνες σε κομματάκια

ώριμες τομάτες, τζίντζερ φρέσκο ψιλοκομμένο, καυτερές πιπερίτσες τσίλι ή μπούκοβο, σκόρδο ψιλοκομμένα, καστανή ζάχαρη, ξύδι βαλσάμικο λευκό, μπαχάρι σκόνη

ντομάτες ώριμες κατά προτίμηση πομοντόρια στην εποχή τους, ζάχαρη καστανή, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο, αλάτι, ξύλο κανέλλα, μπούκοβο, γλυκάνισο, μαραθόσπορο, μοσχοκάρυδο, πιπεριά κέρατο καυτερή, τζίντζερ όσο ένα καρύδι

μπρόκολο, αμύγδαλα ωμά, καστανό ρύζι basmati, chutney, αλάτι

λεμόνια (αρωματικά και, κατά προτίμηση, βιολογικά), ζάχαρη (την ποσότητα θα την υπολογίσουμε στην πορεία), τις φλούδες από 700 γρ από τα λεμόνια, φυλλαράκια μέντας (κάνει και ο δυόσμος), μέτρια καυτερή πιπερίτσα (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ, αλλά κάνει τη διαφορά!!!), σκόνη μουστάρδας (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ)

κορόμηλα, – 800 γρ ζάχαρη (δείτε “Μυστικά” [7]), ξύσμα από 2 πορτοκάλια, ξύσμα από 1 λεμόνι, διάφορα μπαχαρικάτζίντζερ, κανέλα σε σκόνη, ροζ πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σπόροι παπαρούνας(δείτε “Μυστικά” [5]), μέλι, από κάποια καλή ποικιλία (δείτε “Μυστικά” [4]), φυλλαράκια μέντας, ή και 2 μήλα golden, καθαρισμένα και σε κομματάκια (προαιρετικά)

μήλα η ξινόμηλα, πιπεριά λεπτοκομμένη, μαύρη η καστανή ζάχαρη, λευκό ξύδι, λευκό κρασί (η κόκκινο), κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο, σταφίδες ψιλοκομμένες, τζίντζερ ψιλοκομμένο, πιπερίτσες καυτερές τριμμένες, σιναπόσπορο, σκόρδο, γαρύφαλλο+ αλάτι + πιπέρι

ώριμο μάνγκο, ξίδι μπαλσάμικο, σταφίδες (μαύρες ή ξανθές), μέλι, τριμμένο τζίντζερ, πιπέρι καγιέν