(25) συνταγές Φτιάχνω τυρί

γάλα κατά προτίμηση πρόβειο, κατσαρόλα για να χωρέσει 6 κιλά γάλα, τούλια ή μαξιλαροθήκη για το σούρωμα του γάλατος, ξύλινη σπάτουλα για το ανακάτεμα, θερμόμετρο κουζίνας, πυτιά για το πήξιμο του γάλατος μας, καλούπι σκληρό για τυριά, για να βάλουμε το τυρόπηγμα, ταψί ρηχό φούρνου, σκοινάκι, αλάτι χοντρό

γάλα κατά προτίμηση πρόβειο, αλλά μπορούμε και με κατσικίσιο και με αγελαδινό, ακόμη και με του εμπορίου, κατσαρόλα για να χωρέσει τη ποσότητα του γάλατος που μπορούμε να βρούμε, τούλια ή μαξιλαροθήκη για το σούρωμα του γάλατος, ξύλινη σπάτουλα (κουτάλα), σουρωτήρι, θερμόμετρο κουζίνας, ξινό για το πήξιμο του γάλατος μας, αλάτι χοντρό και ψιλό, καλούπι σκληρό για τυριά, για να βάλουμε το τυρόπηγμα ή τσαντίλα ή μια μαξιλαροθήκη

Γάλα κατά προτίμηση πρόβειο ή ανάμειξη με 20% με κατσικίσιο, κατσαρόλα να χωρέσει δέκα λίτρα γάλα ή όποια ποσότητα γάλα μπορούμε να βρούμε, Τούλια ή μαξιλαροθήκη για το σούρωμα του γάλατος, ξύλινη σπάτουλα για το ανακάτεμα, θερμόμετρο κουζίνας, Πυτιά για το πήξιμο του γάλατος μας, Καλούπι σκληρό για τυριά, για να βάλουμε το τυρόπηγμα, ταψί ρηχό φούρνου, μαχαίρι, Αλάτι χοντρό, τενεκέ για φέτα για την ωρίμανση ή ένα μεγάλο αεροστεγές μπολ (αν η ποσότητα είναι μικρή)

γάλα κατά προτίμηση πρόβειο, αλλά μπορούμε και με κατσικίσιο και με αγελαδινό, κατσαρόλα για να χωρέσει τη ποσότητα του γάλατος που μπορούμε να βρούμε, τούλια ή μαξιλαροθήκη για το σούρωμα του γάλατος, ξύλινη σπάτουλα (κουτάλα), τρυπητή, σύρμα (που κάνουμε αυγολέμονο), θερμόμετρο κουζίνας, πυτιά για το πήξιμο του γάλατος μας, αλάτι χοντρό, καλούπι σκληρό για τυριά, για να βάλουμε το τυρόπηγμα, φαρδύ ξύλο (τάβλα),έτσι λέγετε το ξύλο, που θα το αφήσουμε να στεγνώσει και να ωριμάσει

Τον τσίρο από το γάλα (όταν φτιάχνουμε τυρί το υγρό που μένει στην κατσαρόλα μας λέγεται τσίρος από αυτό βγάζουμε την μυζήθρα), κατσαρόλα, σπάτουλα (κουτάλα), τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι για το μάζεμα της μυζήθρας, Καλούπι για να βάλουμε την μυζήθρα ή μια τσαντίλα ή μια μαξιλαροθήκη

γάλα, χυμό λεμονιού, αλάτι, Μπαχαρικά ό,τι σάς αρέσει

νερό βρύσης, αλάτι

γάλα, ml. κρέμα γάλακτος (προαιρετικά), χυμό λεμονιού (4 κ.σ. για κάθε λίτρο γάλακτος), αλάτι, φρέσκα μυρωδικά (προαιρετικά)

φιλτραρισμένο νερό, αλάτι χοντρό

νερό, αλάτι χονδρό

γάλα, ξύδι, Αλάτι, Μπούκοβο ή μαρμελάδα φρούτων

αλάτι, ξινό ή 2 κουταλιές λεμόνι, Γάλα 2 λίτρα πλήρες

στραγγιστό γιαούρτι, αλάτι, σκόρδο, δάφνης, Δεντρολίβανο, Ελαιόλαδο, Ρίγανη

γάλα πλήρες φρέσκο, Λεμόνι

γάλα κατσικίσιο, χυμό λεμόνι, νερό βρύσης, αυγά, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι κίτρινο σκληρό, ελαιόλαδο, αυγό (προαιρετικά), ξύδι λευκό, ρακή, αλάτι, νερό όσο χρειαστεί να πετύχουμε μια ζύμη μέτριας σκλήρότητας

πλήρες γάλα (μόνο φρέσκο), χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι, αλάτι, από το ζουμί του

φρέσκο γάλα μέχρι 2,5% λιπαρά, υγρή τυρομαγιά διαλυμένη σε τριπλάσιο κρύο νερό, γιαούρτι με πέτσα (χωρίς την πέτσα)

γάλα πλήρες, ξινόγαλο, λεμόνι

γάλα φρέσκο ή παστεριωμένο πλήρες, ξύδι (ένα φλυτζανάκι περίπου), αλάτι χοντρό για επάλειψη, τούλι πυκνό ή ύφασμα κουνουπιέρας ή τυρόπανο (έτσι το λένε την επαρχία)

νερό, αλάτι

Τυρόγαλο, κατσαρόλα ανάλογη της ποσότητας του τυρόγαλου, Ύφασμα για να το σουρώσουμε, αλάτι (εάν θέλουμε), τρυπητή κουτάλα

γάλα (πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό), πυτιά υγρή ή σκόνη στην μύτη του κ.γ διαλυμένη σε λίγο νερό, αλάτι, τυρόγαλο από το ίδιο το γάλα, τουλουπάνι ή τούλι πυκνής ύφανσης

Ο ορός γάλακτος που περισσεύει από την παρασκευή μοτσαρέλας, χυμό λεμόνι ή ξύδι, κρέμα γάλακτος (προαιρετικά), τουλπάνι ή τούλι ή σουρωτήρι ψιλό

γάλα, λεμόνι ή λευκό ξύδι

φρέσκια κρέμα γάλακτος για κτύπημα, φρέσκο χυμό λεμονιού