EIPHNH- @cook_8516523
Μ' άρεσε το, τύπου ελληνικής πιτσαρίας 😂. Καλή αναλογία για γρήγορο ζυμάρι. Αν και εγώ προτιμώ να του δώσω δύο τρείς μέρες στο ψυγείο. Να είχαμε πάντα τον χρόνο και τον χώρο
Tony_Pro_Pizza @tony_pro_pizza
@cook_8516523 δυστυχώς στην Ελλάδα η ποιότητα είναι χαμηλή γιατί και οι απαιτήσεις ειναι χαμηλές, τόσο στη ζύμη όσο και στην ποιότητα υλικών. Τώρα πειραματιζομαι σε 4πλη ωρίμανση (αυτολυση, ψύξη, βαθειά κατάψυξη, ψύξη) , αλλά δε ξέρω το αποτέλεσμα, αν πετύχει θα δεις συνταγή. Υπολογιζω σε 2 βδομάδες να έχω τα πρώτα αποτελέσματα
EIPHNH- @cook_8516523
@tony_pro_pizza και μένα μαρεσει να πειραματίζομαι, εκτός απ' την βαθιά κατάψυξη τα χω κάνει όλα.
Με την διαφορά το ο,τι πάντα προσθέτω το νερό στο αλεύρι, παγωμένο νερό. Όσο πάρει. Αλλά το παραπάνω, αφού αναπτύξει την γλουτένη.
Όσο για τα υλικά. Ανακάλυψα ένα τοπικό αλεύρι, φοβερά δυνατό. Το έφτασα σε υγρασία 90 %, με αυτολυση και αναδιπλώσεις. Και επειδή δεν είχα χρόνο να ασχοληθω, έκατσε 4 μέρες στο ψυγείο. Κάθε μέρα, όμως, το αναδιπλωνα. Οραιοτατο βγήκε.Θα περιμένω να δω το αποτέλεσμα των πειραμάτων σού.
Με την διαφορά το ο,τι πάντα προσθέτω το νερό στο αλεύρι, παγωμένο νερό. Όσο πάρει. Αλλά το παραπάνω, αφού αναπτύξει την γλουτένη.
Όσο για τα υλικά. Ανακάλυψα ένα τοπικό αλεύρι, φοβερά δυνατό. Το έφτασα σε υγρασία 90 %, με αυτολυση και αναδιπλώσεις. Και επειδή δεν είχα χρόνο να ασχοληθω, έκατσε 4 μέρες στο ψυγείο. Κάθε μέρα, όμως, το αναδιπλωνα. Οραιοτατο βγήκε.Θα περιμένω να δω το αποτέλεσμα των πειραμάτων σού.
Tony_Pro_Pizza @tony_pro_pizza
@cook_8516523 αφού το ψάχνεις ακόμα καλύτερα να τηρείς τον κανόνα θερμοκρασία νερού =55-θερμοκρασια περιβάλλοντος-θερμοκρασία αλευριου που είναι το ιδανικό
