Σχόλια για
Παστουρμάς
Αρχοντία @cook_8450135
βρήκα τη συνταγή κατά τύχη, και ως οπαδός του μεζέ, μπήκα στα αίματα να την δοκιμάσω. Επέλεξα αυτήν την εκδοχή γιατί μου φάνηκε πιο εύκολη, και πέτυχε! Βγήκε όντως παστουρμάς και μάλιστα μαλακός και όχι πετσί.
Χρησιμοποίησα σπάλα μοσχαρίσια. Τσιμένι δεν μπόρεσα να βρώ, και έτσι αυτοσχεδίασα λίγο, αυξάνοντας την ποσότητα πάπρικας και προσθέτοντας κύμινο και μπούκοβο. Μπορεί να μην είναι η γνήσια συνταγή αλλά πάντως είναι πολύ κοντά.
Ευχαριστώ πολύ για την συνταγή.
Υ.Γ. με αφορμή αυτή την συνταγή, επεκτείνομαι στην παρασκευή μπρετζάολας που βρήκα σε βιβλίο. Αν πετύχει και αυτή, μας βλέπω με τσιγγέλια παστουρμάδες και μπρετζάολες χρεμασμένα γύρω-γύρω στο κελλάρι να στεγνώνουν, και από κάτω εμείς με τα κρασιά ή τα τσίπουρα, να κόβουμε και να πίνουμε.
Χρησιμοποίησα σπάλα μοσχαρίσια. Τσιμένι δεν μπόρεσα να βρώ, και έτσι αυτοσχεδίασα λίγο, αυξάνοντας την ποσότητα πάπρικας και προσθέτοντας κύμινο και μπούκοβο. Μπορεί να μην είναι η γνήσια συνταγή αλλά πάντως είναι πολύ κοντά.
Ευχαριστώ πολύ για την συνταγή.
Υ.Γ. με αφορμή αυτή την συνταγή, επεκτείνομαι στην παρασκευή μπρετζάολας που βρήκα σε βιβλίο. Αν πετύχει και αυτή, μας βλέπω με τσιγγέλια παστουρμάδες και μπρετζάολες χρεμασμένα γύρω-γύρω στο κελλάρι να στεγνώνουν, και από κάτω εμείς με τα κρασιά ή τα τσίπουρα, να κόβουμε και να πίνουμε.
τσιγαρο @cook_8449085
Χαιρομαι!!!! Να ηξερες τι τραβηξα και τι περασα μεχρι να την βρω.... κατι μαρτύρια..... Σειρα τωρα εχουν τα λουκανικα- δυο χρονια ψαχνομαι :-/
πατσιλινάκου @cook_8450522
Τσιγάρο, θα ήθελες να έρθεις στην τηλεόραση, στην εκπομπή "γεύσεις παράδοσης", να μιλήσουμε για την ιστορία του παστουρμά και να μας περιγράψεις τη συνταγή σου;
τσιγαρο @cook_8449085
τι, να βγω στην τιβι?????? θες να μαζεψουμε αγωγες απο το ραδιοτηλεοπτικο???? χχχχχχχ
eluda @cook_8452788
Δεν την εχω δοκιμαση,γιατι απαγορευετε να τρωω αλμυρα.Και ρωταω τωρα εγω,που τρελλαινομαι για παστουρμα.Αν την φτιαξω και ξεπλυνω πολυ καλα το αλατι,θα εξακολουθη ναναι αλμυρο?Χρησιμοποιω ενα υποκαταστατο του αλατιου με βοτανα.[απο υγιεινη διατροφη το παιρνω]Μηπως αν βαλω αυτο αντι για αλατι?Θαχω αποτελεσμα?Επεισης ψαχνομαι και για λουκανικα,πως να φτιαξω.Καμμια καλη ιδεα?
Sitronella @Sitronella
eluda, όσο και αν το ξαλμυρίσεις το κρέας, δεν παύει να είναι παστό. Άρα αλμυρό. Δε νομίζω πως θα πετύχεις κάτι έτσι. Ούτε γνωρίζω εάν το υποκατάστατο που χρησιμοποιείς έχει τις ιδιότητες του αλατιού να παστώνει τα τρόφιμα. Θα πρέπει να ρωτήσεις. Καλό θα είναι αυτές τις ερωτήσεις (όπως και για τα λουκάνικα), να τις κάνεις στο φόρουμ, όπου θα πάρεις όσο περισσότερες απαντήσεις γίνεται.
panagiotispir @cook_8475973
δεν την έχω δοκιμάσει αλλα σκέφτομαι να το κάνω...εχω απλα μια απορία εχω ακούσει και έχω διαβάσει σε αρκετα foroum ότι το ψιλό αλάτι δεν κάνει για πάστωμα δεν ισχυει αυτό σε αυτή τη συνταγη?
Η. Σαϊνογλου @cook_8470877
Αγαπητοί μου, ως γνήσιος Ίωνας (Μικρασιάτης), αναρωτήθηκα γιατί χρησιμοποιείται στον παστουρμά (πάστωμα)το τσιμένι (μοσχοσίταρο).\nΣε ανύποπτο χρόνο, όταν διάβασα την Αρχαία Αιγυπτιακή Βίβλο των Νεκρών, εκεί αναφέρεται η διαδικασία ταρίχευσης των νεκρών Φαραώ, ...\nΛοιπόν το κύριο συστατικό της ταρίχευσης, ήταν το σινάπι-τσιμένι-μοσχοσίταρο.\nΕικάζω λοιπόν ότι ο παστουρμάς, κυριολεκτικά, είναι έδεσμα (αλλαντικό) ταρυχευμένου κρέατος.
σουμελιτσα @cook_8486397
ΤΟ ΔΟΚΙΜΑΣΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΕΓΙΝΕ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ,ΑΛΛΑ ΜΟΥ ΒΓΗΚΕ ΛΙΓΟ ,,ΛΑΣΤΙΧΟ,,....ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ??????
Περίεργος @cook_8510666
Η θερμοκρασία του χώρου που θα μείνει ο παστουρμάς να στραγγίξει αλλά και να στεγνώσει το τσιμέκι έχει σημασία; Αρκεί ο χώρος να είναι σκιερός;
Sitronella @Sitronella
Η θερμοκρασία του χώρου στο βήμα 8 δεν έχει σημασία, αρκεί να αερίζεται και να μη το χτυπάει ο ήλιος.
